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　　　　　影响膜脂流动性的因素 ⒈胆固醇：胆固醇的含量增加会降低膜的流动性。 ⒉脂肪酸链的饱和度：脂肪酸链所含双键越多越不饱和，使膜流动性增加。 ⒊脂肪酸链的链长：长链脂肪酸相变温度高，膜流动性降低。 ⒋卵磷脂/鞘磷脂：该比例高则膜流动性增加，是因为鞘磷脂粘度高于卵磷脂。 ⒌其他因素：温度、酸碱度、离子强度等。 五、膜的不对称性 ㈠细胞膜各部分的名称 ㈡膜脂的不对称性 是指膜脂分子在膜的脂双层中呈不均匀分布。糖脂的分布表现出完全不对称性。 ㈢膜蛋白的不对称性 膜蛋白的不对称性是指每种膜蛋白分子在细胞膜上都具有明确的方向性。 各种生物膜的特征及其生物学功能主要由膜蛋白来决定的。 * 教学目的： ⒈理解和掌握细胞膜的结构与化学组成，对生物膜的结构有清晰的认识。 ⒉理解和掌握膜的流动性和不对称性。 教学难点：膜的结构及其特征 教学方法：讲授、讨论 教学学时：2学时 第四章 细胞质膜 第一节 细胞质膜的结构模型 ⒈E. Overton 1895 发现凡是溶于脂肪的物质很容易透过植物的细胞膜，而不溶于脂肪的物质不易透过细胞膜，因此推测细胞膜由连续的脂类物质组成。 ⒉E. Gorter F. Grendel 1925 用有机溶剂提取了人的红细胞质膜的脂类成分，将其铺展在水面，测出膜脂展开的面积二倍于细胞表面积，因而推测细胞膜由双层脂分子组成。 ⒊J. Danielli H. Davson 1935 发现质膜的表面张力比油－水界面的张力低得多，推测膜中含有蛋白质。1959年在上述基础上提出了修正模型，认为膜上还具有贯穿脂双层的蛋白质通道，供亲水物质通过。 ⒋J. D. Robertson 1959 用超薄切片技术获得了清晰的细胞膜照片，显示暗-明-暗三层结构，它由厚约3.5nm的双层脂分子和内外表面各厚约2nm的蛋白质构成，总厚约7.5nm。 ⒌S. J. Singer G. Nicolson 1972　根据免疫荧光技术、冰冻蚀刻技术的研究结果，提出了“流动镶嵌模型”。 细胞膜又称质膜，是围绕在细胞最外层，由膜脂和膜蛋白构成。 比较质膜、内膜和生物膜在概念上的异同？ 一、生物膜的结构模型 ㈠双分子片层模型 1925年Gorter和Grendel等人提出质膜由双层脂分子构成。 1935年Danielli和Davson提出双分子片层模型(也称三夹板模型) (图4-2A) 。 ㈡单位膜模型 1959年Robertson提出单位膜模型(图4-1) 图4-1 电镜超薄切片技术显示的细胞膜结构 A：红细胞膜 B：小鼠膀胱上皮细胞膜 图4-2 生物膜的模型 A：三明治式的质膜模型 B：流动镶嵌模型 C：生物膜模型 ㈢流动镶嵌模型 1972年Singer和 Nicolson提出流动镶嵌模型(图4-2B)。 该模型主要强调①膜的流动性；②膜蛋白的分布不对称性。这是生物膜的基本特征。 ㈣脂筏 　　脂筏是质膜上富含胆固醇和鞘磷脂的微结构域。大小约70nm左右，是一种动态结构，位于质膜的外小页。由于鞘磷脂具有较长的饱和脂肪酸链，分子间的作用力较强，所以这些区域结构致密，介于无序液体与液晶之间，称为有序液体。 原子力显微镜观察（脂筏） ㈤生物膜的主要特征 根据已有的实验结果，生物膜具有如下共同特征(图4-2C)： ⒈镶嵌性 膜的基本结构由脂双层分子层镶嵌蛋白构成，双层脂分子以疏水性尾部相对，极性头部朝向水相。 ⒉流动性 蛋白质和脂类分子具有相对侧向流动性。 ⒊不对称性 膜两侧的分子性质和结构不同。 ⒋蛋白质极性 多肽链的极性区突向膜表面，非极性部位埋在脂双层内。 ⒌通透性 冷冰蚀刻技术 不对称性 二、膜脂 ㈠成分 膜脂主要包括磷脂、糖脂、胆固醇三种类型。 ⒈磷脂 磷脂构成了膜脂的基本成分，分为甘油磷脂和鞘磷脂。 由极性头部和两条疏水尾部组成，为双极性分子。 ⒉糖脂 　　⑴ 质膜中的糖存在方式：以糖蛋白或糖脂的形式存在于细胞膜。糖蛋白主要存在于细胞质膜上，内膜中糖蛋白极少。 ⑵ 合成场所:内膜系统中内质网和高尔基体是糖蛋白和糖脂的合成场所。 糖脂功能(举例说明糖脂的功能？) 　　目前已发现40余种糖脂，不同的细胞中所含糖脂的种类不同。如红细胞质膜中糖脂对ABO血型的决定作用。 ABO血型决定子是短的、分支寡糖链，即ABO抗原，它是一种糖脂，其寡糖部分具有决定抗原特异性的作用。如A型血的人红细胞膜寡糖链末端是N－乙酰半乳糖；B型血的人末端是半乳糖；O型则没有这两种糖