蜂蜜的常识分解.docVIP

问：什么是蜂蜜？ 答：蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，经充分酿造而储藏在巢脾里的知物质。 问：什么是花蜜、蜜露和甘露？ 答：花蜜是单子叶植物和双子叶植物花内蜜的分泌物。花内蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盘上。 ? 蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的叶基、叶柄、托叶、叶缘和节间等处。 ? 甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物。 问：蜂蜜有哪几种分类和命名方法？ 答：蜂蜜的分类方法很多，名称也多种多样。人们出于不同的需要，根据不同的原则，对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种：①根据原料的性质；②根据蜜源植物的种类；③根据是否来自单一蜜源植物；④根据生产方式；⑤根据物理状态；⑥根据蜂蜜色泽；⑦根据生产季节；⑧根据生产蜂群种类；⑨根据加工添加物的目的；⑩概括蜂蜜成熟度。 问：什么是浓缩蜂蜜？ 答：浓缩蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中还没有把花蜜完全酿造成熟，为追求产量，蜂农把这种半成熟蜂蜜摇出来出售。因为这种蜂蜜比较稀，含水量高，在耐糖酵母菌的作用下，蜂蜜易发酵，工厂就用减压干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中过多的水分去除，从而使成品蜂蜜的水分达到国家蜂蜜标准规定。这种生产方式生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜中的营养物质和营养价值要远逊于天然成熟蜂蜜。 问：什么是天然成熟蜂蜜？ 答：所谓天然成熟蜂蜜，是指蜜蜂采集花蜜后，将花蜜和其睡腺分泌物储存在巢房中，经过充分酿造、脱水，使含水量降至20%以下，在糖转化酶的作用下，使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蜡把贮蜜的巢房封好盖。生产天然成熟的蜂蜜，在大流蜜期，蜜蜂通常需要连续工作7天到12天，才能充分酿造完成。这种蜂蜜，营养丰富，保健价值高。 问：什么是超滤蜂蜜？ 答：超滤蜂蜜是指经过超滤工艺加工原料蜂蜜：把原料蜂蜜加压，流过滤膜的表面，将各种成分分离。膜上有极小的孔，所以需枷压才能迫使液体渗过，膜孔大小可选择，以便使一定大小的分子通过。经过超过滤，可清除蜂蜜中的蛋白质（花粉）、微生物（细菌、酵母菌和霉菌等）。这种蜂蜜的好处是，颜色浅、透亮、不易结晶、不易造成因蜂蜜中花粉引起的过敏，液态的货架期长，使蜂蜜结果时间延长，但把蜂蜜中的花粉等营养物质去除了，减少了蜂蜜原有的营养作用。 问：影响蜂蜜浓度的因素有哪些？ 答：蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一，通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%~20%，如果蜂蜜的含水量高，浓度降低，会使蜂蜜容易发酵变质，影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个：①蜜源因素，不同单花种浓度有差异；②气候因素，气候干燥条件下生产的蜂蜜，浓度较高；③蜂群因素，蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高；④采收因素，养蜂人采蜜的频率越高，蜂蜜的浓度越低。 问：蜂蜜越稠越好吗？ 答：可以说蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜，要注意区分三种情况；①浓缩加工而成的高浓度蜂蜜；②蜜蜂天然酿造而成的高浓度蜂蜜；③掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。 ? 所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜，是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜，使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。 ? 天然酿造成而的成熟蜂蜜则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成，从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量，不需要再进行人工浓缩。蜜蜂酿造不只是简单的脱水过程，还需将花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖转化酶的作用下，充分转化成葡萄糖和果糖（单糖）。为防止染，蜜蜂在酿蜜过程中不断分泌出蚁酸、过氧化氢等抗菌物质。由蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜，不仅避免了机械加工的二次污染，而且营养全面、丰富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鲜及富有独特的药用价值等特点。长期食用，可保健、养颜、抗衰老。 ? 掺入食品增稠剂的蜂蜜，就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂，使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠，这是纯属造假的行为，应防范和取缔。 问：蜂蜜的主要成分有哪些？ 答：蜂蜜中的成分非常复杂，到目前为止，检出的物质有一百八十余种，包括糖类、水分、胶体蛋白、维生素、氨基酸、酶类、色素、花粉、矿物质、不饱和有机酸和芳香物质等。蜂蜜中的糖类主要为还原糖（果糖和葡萄糖占65%以上）和少量的二糖、三糖及寡糖。成熟蜂蜜中的蔗糖含量应该小于5%，含水量小于20%。蜂蜜中含有有机酸、无机酸和氨基酸，其中不饱和脂肪酸的含量很高，氨基酸丰富，含有人体必需的氨基酸。酶类物质主要有糖转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、过氧化氢酶、磷酸酶和还原酶等。蜂蜜中的维生素含量丰富，B族维生素含量最高，其次为维生素C。蜂蜜中的矿物质随蜂蜜品种的不同，在其含量上和种类上存在着差异，这与蜜源植物和土壤有关。一般含有钙、镁、铜、铁、锌、铝、硼、锰、钾、钠、镍、磷、硅等，也含有稀