中华文化(黄博老师)--舌尖上的宋朝--第三小组讨论报告详解.ppt

中华文化-历史篇 第三小组讨论报告 组长： 徐一鸣 阮美霞 李俊杰 吴慧洁 李静秋 刘昊昕 刘 鹤 赵怡昕 赵 凯 贾宇竹 刘佳欣 杨梓祯 丘诗熠 黄子纯 黄雅琳 搜集整理资料 张 锐 刘 雯 陈俊宏 李 洪 朱红梅 陈咏欣 陈昊源 吕 万 PPT的制作 课堂展示 赵凯 吴慧洁 秦子皓 * 舌尖上的宋朝 中华文化 第三小组 报告 清明上河图 在京正店七十二户，此外不能数遍，其馀皆谓之“脚店”。《东京梦华录·酒楼》卷二 东坡肉 东坡肉及其做法 东坡肉 制作方法 1水煮五花肉，沸后马上将五花肉取出洗净。 2.?砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。 3.?将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。 4.?依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。 5.?加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。 属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 东坡肉之来由 他第二次回杭州做地方官时，西湖已被葑草湮没了大半 他上任后 畅通湖水 老百姓赞颂苏东坡 ，争相送他猪肉 他关心民众，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户 家人把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧” 结果烧的肉可口好吃，众口赞扬，趣闻传开。 后农历除夕夜， 家家都制作东坡肉。用来表示对他的怀念之情。 所以东坡肉是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 东坡肉在 史料中的记载 沈德符《万历野获编物带人号》 中的一句：肉之大哉不割者，名东坡肉。 五种东坡肉的制作方法 上世纪八十年代末至九十年代初 由中国财政经济出版社出版的中国名菜谱系列系列16本菜谱中，与苏东坡有关的，直接以东坡命名的肉类菜肴有五款： 分别为湖北的黄州“东坡肉” 浙江的杭州的“东坡肉” 河南开封的“清汤东坡肉” 四川眉山的“东坡肘子” 广东惠州的“东坡大肉” 五种东坡肉的做法不同。 * “浪涌晴江雪， 风翻照晚霞” ——南宋火锅 * 火锅的变迁 最早的火锅 三国五熟釜鸳鸯锅始祖 拨霞供是南宋火锅之美名 为什么叫拔霞供 ？ * 史料中的记载 “山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一 杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。” ——林洪《山家清供》 * 油条 “油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。” ——《清稗类钞 》 * 油条的由来与秦桧有关 秦桧（1090—1155） 南宋投降派代表人物。居相位长达17年，为人奸诈，排异己、结死党，贬斥张浚、赵鼎，收韩世忠、岳飞等大将兵权。因与高宗力主投降议和，以“莫须有”的罪行使用十二道金牌把正在抗金战争取得辉煌胜利时刻的岳飞害死在风波亭，遭后世唾骂。 秦桧和其妻子王氏 * “油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。” ——咸丰年间张林西著《琐事闲录》 流传至今的油条 * 宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了盛唐。经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋朝饮食文化在食物种类、社会不同阶层、南北方地区差异中均有其独特的一面。 宋朝社会 饮食文化 * 一、主食：? 汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。? 宋朝社会 饮食文化 * 二、蔬菜：? 蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，人称“蔬亚于谷”。宋时的蔬菜品种已十分丰富。 “点酒下盐豉，缕橙姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空”，自称“去乡十有五年，思而不可得” ——《元修菜·序》 ? 宋朝社会 饮食文化 * 三、肉食? 北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘肉”。宋神宗时，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比例很小。 宋代对肉类和水产的各种腌、腊、糟等加工也有相当发展。? 宋朝社会 饮食文化 *