包装工艺复习题.docVIP

绪论 1．包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2．包装工艺过程的定义：包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。 3．包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。 4. 5R指的是Reduce（减少包装）, Reuse（回用包装）, Recycle（再生包装）, Reclaim（统一回收）, Refuse（拒绝无环保观念的包装品） ； 5. 生命周期评价法（LC A、Life Cycle Assessment） 第一章 产品在流通过程中的质量变化 1．物理变化：仅仅改变其物理性质而没有新物质生成的变化称为物理变化。 （1）挥发：是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。 （2）溶化：是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备） （3）熔化：是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。 （4）渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。 2．化学变化：化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的质变。 常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。 （1）化合：产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。 （2）分解：有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。 （3）水解：是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。 （4）氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。 （5）锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀现象。 （6）老化：某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。 3．生理生化变化：产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等 （1）呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸。 （2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。 （3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。 第二章 防霉腐包装技术 1．物品腐败四个环节： （1）受潮：超过安全水分 （2）发热。霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高 （3）霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。 （4）腐烂。营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。 2．防霉腐包装技术及其机理： 一、化学药剂防霉腐包装技术 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂或溶解 。 二、气相防霉腐包装技术 挥发性防腐剂 挥发的气体杀死或抑制霉菌。 三、气调防霉腐包装技术 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 充二氧化碳、氮气。 四、低温冷藏防霉腐包装技术 机理：控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。 五、干燥空气防霉包装技术 机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 六、电离辐射防霉腐包装技术 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。 七、紫外线防霉腐包装技术 八、微波防霉腐包装技术 机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统，菌体死亡。 九、远红外线防霉腐包装技术 十、高频电场防霉腐包装技术 机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。