合理饮食与健康教学大纲.docVIP

Reasonable Diet and Health 附：《合理饮食与健康》教学大纲 第一节 概 述 一、基本概念 1．食物的概念和分类 2．营养素概念、分类、功能，宏量营养素，微量营养素 3．膳食 二、膳食指南 1．“中国居民膳食指南”宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康.十条原则是 1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。 2）多吃蔬菜、水果和薯类。 3）每天吃奶类、豆类或其制品。 4）常吃适量 鱼、禽、蛋、 瘦肉。 5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6）食不过量、天天运动，保持健康体重。 7）三餐分配要合理，零食要适当。 8）每天足量饮水，合理选择饮料。 9）如饮酒应限量。 10）吃新鲜卫生的食物。 2.不同人群的营养指导 （1）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 1）孕前期妇女膳食指南 ①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 ②常吃含铁丰富的食物 ③保证摄入加碘食盐，适当增加海品的摄入 ④戒烟、禁酒 2）孕早期妇女膳食指南 ①膳食清淡、适口 ②少食多餐 ③保证摄入足量富含碳水化合物的食物 ④多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 ⑤戒烟、禁酒 3）孕中、末期妇女膳食指南 ①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 ②适当增加奶类的摄入 ③常吃含铁丰富的食物 ④适量身体活动，维持体重的适宜增长 ⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物 4）中国哺乳期妇女膳食指南 ①增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 ②适当增加奶类，多喝汤水 ③产褥期食物多样，不过量 ④忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 ⑤科学活动和锻炼，保持健康体重 （2）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1）0月－6月龄婴儿喂养指南 ①纯母乳喂养 ②产后尽早开奶，初乳营养最好 ③尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D ④给新生儿和1月－6月龄婴儿及时补充适量维生素K ⑤不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ⑥定期监测生长发育状态 2）6月－12月龄婴儿喂养指南 ①奶类优先，继续母乳喂养 ②及时合理添加辅食 ③尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 ④ 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ⑤定期监测生长发育状态 ⑥注意饮食卫生 3）1岁－3岁幼儿喂养指南 ①继续给予母乳喂养或其乳制品，逐步过渡到食物多样 ②选择营养丰富、易消化的食物 ③采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 ④在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 ⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饲料 ⑦定期监测生长发育状态 ⑧确保饮食卫生，严格餐具消毒 4）学龄前儿童膳食指南 ①食物多样，谷类为主 ②多吃新鲜蔬菜和水果 ③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ④每天饮奶，常吃大豆及其制品 ⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，保证正常体重增长 ⑥食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长 ⑦不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 ⑧吃清洁卫生、未变质的食物 （3）中国少年儿童膳食指南 ①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ②吃富含铁和维生素C的食物 ③每天进行充足的户外运动 ④不抽烟、不饮酒 （4）中国老年人膳食指南 ①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 ②合理安排饮食，提高生活质量 ③重视预防营养不良和贫血 ④多做户外活动，维持健康体重 3．中国居民平衡膳食宝塔 三、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 1．概念 DRIs （dietary reference intakes） 是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量 RDAs（recommended dietary allowances，）基础上发展起来的 一组每日平均膳食营养素参考摄入量的考值．是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。 包括以下4个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR） 是某一特定性别、年龄、 及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值； (2) 营养素推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI） RNI相当于传统的RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当储备； （3）适宜摄入量（adequate intake, AI） 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，其准确性不如RNI； （4）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL） 是平均每日可以摄入某营养素的最高限量．　 2．营养素需要量 (1)基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和生殖，但其组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能