《食品营养学(本科)》资料.docVIP

一、单选题（共?20?道试题，共?40?分。） V 1.??抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 维生素B D. 植酸、草酸和单宁酸 ??????满分：2??分 2.??维生素A的主要来源是 （ ） A. 马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏 ??????满分：2??分 3.??尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ） A. 维生素E B. 赖氨酸 C. 维生素A D. 尼克酸 ??????满分：2??分 4.??维生素B2的良好来源是（ ） A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏 ??????满分：2??分 5.??每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A. 4.184 B. 16.8KJ C. 29.3KJ D. 37.6KJ ??????满分：2??分 6.??人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 ??????满分：2??分 7.??与能量代谢无关的维生素是（ ） A. 硫胺素 B. 维生素A C. 尼克酸 D. 核黄素 ??????满分：2??分 8.??维生素B2的良好来源是 （ ） A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏 ??????满分：2??分 9.??一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　） A. 19 B. 21 C. 23 D. 25 ??????满分：2??分 10.??尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ） A. 维生素E B. 赖氨酸 C. 维生素A D. 尼克酸 ??????满分：2??分 11.??基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素 C. 体力活动 D. 性别、年龄 ??????满分：2??分 12.??食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A. 蛋白质热能营养不良 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 败血病 ??????满分：2??分 13.??维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( ) A. FAD B. NAD C. CoASH D. pyridoxal-5-phosphate ??????满分：2??分 14.??完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 ??????满分：2??分 15.??在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆 ??????满分：2??分 16.??中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A. 45%～50% B. 70%以上 C. 55%～65% D. 30%以下 ??????满分：2??分 17.??基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素 C. 体力活动 D. 性别、年龄 ??????满分：2??分 18.??维生素A的主要来源是（ ） A. 马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏 ??????满分：2??分 19.??人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( ) A. 铁、锌、钙、镁 B. 铁、锌、硒、碘 C. 硒、碘、钾、钠 D. 钾、钠、钙、镁 ??????满分：2??分 20.??下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、赖氨酸 C. 缬氨酸、精氨酸 D. 苏氨酸、 脯氨酸 ??????满分：2??分 二、多选题（共?10?道试题，共?20?分。） V 1.??下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) A. 醇溶蛋白 B. 酪蛋白 C. 鸡蛋蛋白 D. 鱼肉蛋白 E. 牛肉蛋白 ??????满分：2??分 2.??促进铁吸收的因素有（ ） A. 维生素B B. 猪肉 C. 抗酸药物 D. 植酸盐 E. 维生素Ｃ ??????满分：2??分 3.??维生素A缺乏引起( ) A. 干眼病 B. 脚气病 C. 致盲症 D. 坏血病 E. 失明 ??????满分：2??分 4.??人体必需脂肪酸为( ) A. γ－亚麻酸 B. α－亚麻酸 C. EPA D. 亚油酸 E. DHA ??????满分：2??分 5.??下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) A. 锌 B. 钙 C. 钙 D. 铁 E. 硒 ??????满分：2??分 6.??属于优质蛋白的有（ ） A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 鸡肉蛋白 D. 白蛋白 E. 鱼肉蛋白 ??????满分：2??分 7.??影响人体基础代谢的因素有(