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大食头中心厨房 5S与食品安全检查表 TSTFS-00 年 月 日 检查起始时间： 时 分 检查区域 检查内容 不符合的现象 是否通知责任人限定时间纠正？ 纠正效果如何？ 检查人 洗手间 是否定时清洁，并在《洗手间清洗消毒记录表》记录？ 清洁是否彻底？ 有否异味？ 宿舍 被子是否折叠整齐？床单是否平整？ 洗漱用品是否分类摆放整齐？ 穿戴用品是否分类摆放整齐？ 是否整体窗明净几，地面、桌面整洁无杂乱现象？ 仓库 是否按大米、分店日常用品、办公及清洁用品、食用油、生产辅料等分类存放？ 有无丧失使用价值，等待处理的物品和物料？ 物品和物料进出仓是否都有记录，发现不合格是否填写《不合格品记录表》？ 是否整体窗明净几，地面、货架整洁无杂乱现象？ 加工菜品用的原辅料该索证是否都索证存档并在《供应商档案记录表》上记录？ 安全防护如何？ 所有物品和物料发放是否都做到先进先出？ 更衣室 是否按要求配制洗手消毒液，并填写《洗手用消毒液配制记录表》？ 鞋类摆放是否整齐？ 衣柜、鞋架及地面是否整洁？ 原料处理区（洗涤、解冻、涨发） 全体人员是否按要求着装？ 是否定时进料并锁好进料大门？ 待处理原料摆放是否分类整齐码放？ 发现不合格的原料是否立即上报处理，并填写《不合格品记录表》？ 处理原料产生的垃圾是否立即按要求清理？ 处理的原料是否符合要求？ 处理完原料后，场地和水池是否清洁彻底？排水沟是否干净畅通无堵塞？ 所负责的门窗是否彻底清洁？ 原料贮藏区 贮藏用冰柜、冷库温度是否符合要求？ 冰柜、冷库清洁情况如何？ 是否严格生熟分离存放？ 是否表明原料的存放日期？ 原料摆放能否保证空气流通？ 发现不合格的原料是否立即上报处理，并填写《不合格品记录表》？ 切配区 全体人员是否按要求着装？ 切菜用设备、刀具、砧板、台面和地面是否清洁彻底？ 切菜用设备、刀具、砧板是否荤素分开、生熟分开？是否有标识？ 是否每次使用前都检查刀具把柄的牢固程度？ 掉在地上的原料是否再次清洗干净？ 发现不合格的原料是否立即上报处理，并填写《不合格品记录表》？ 烹调加工区 全体人员是否按要求着装？ 灶台及用具在停止使用时是否消毒清洁？ 电磁炉、燃气灶是否按操作规程使用？停止使用时是否关好电闸、气阀？ 装有开水、热汤热油的容器是否有警示标识？ 工作地面是否保持干爽无油？ 工作台面是否清洁？台面上的物品是否分类摆放整齐？ 出品是否按卫生要求品尝，并作了《产品品尝记录》？ 发现不合格的成品是否立即上报处理，并填写《不合格品记录表》？ 半成品、成品扫尾后是否加盖或保鲜膜放入冰箱？ 包装间 所有盛菜用不锈钢盘是否使用前清洁消毒，并填写《待分装产品用不锈钢盘清洗消毒记录表》？ 包装袋使用前是否提前12小时紫外灯照射杀菌？ 没人时是否开启紫外灯？ 着装及口罩、一次性手套穿戴是否符合要求？ 整体包装间是否整齐清洁一尘不染？所有清洁用工具是否包装间专用？ 封口质量是否符合要求？是否填写《封口质量记录表》？ 加工好的菜品是否立即包装封口？因停电、封口机故障是否立即上报处理？ 冷却间 冷却间及冷却用水池、水是否干净整洁？ 产品是否迅速冷却至常温以下？ 是否填写《产品冷却及留样记录表》？ 是否按各分店《配货单》要求检单且作好标识？ 是否将作好标识的产品立即放进冷库？ 成品冷库 配送至各分店产品是否定位放置并作好了标记？ 存放的产品之间是否有空隙？ 冷库温度是否在0-4度，并填写《成品冷库检查记录表》？ 冷库内是否清洁？ 送货车辆 是否清洁后装货？ 货品摆放是否有挤压现象？ 车辆在路上出现故障时是否立即上报处理？ 是否在规定时间内将货送到，并填写《送货记录表》？ 周转箱清洗及存放间 清洗用水及水池是否清洁？ 每个周转箱是否做到一洗二消三冲，并做好《周转箱清洗消毒记录表》？ 存放间是否整洁，人不在时是否开启紫外灯？ 过道 所有过道是否保持畅通和整洁？ 办公室 桌椅、沙发是否摆放整齐，是否清洁？ 所有办公用设备是否定位摆放且保持清洁？ 所有资料及文件是否整齐摆放？ 保密资料是否及时入柜上锁？ 地面是否干爽？ 检查完成时间： 时 分 洗手间清洗消毒记录表 TSTFS-01 年 月 时间/日期 7：30 （清洗和消毒） 9：30 清洗 11：30 清洗 13：30 清洗 15：30 清洗 17：30 清洗 19：30 清洗 检查人