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计算公式与简答题： 一、体质指数与标准体重： 1、 体质指数（ BMI）=体重（公斤）/身高（m）2；大于28为肥胖。 2、腰围：男性≥85cm,女性≥80cm；中心性肥胖 3、腰臀比：男性大于0.9，女性大于0.8；中心性肥胖 4、理想体重（公斤）=身高（cm）—105超过20%为肥胖。 二、食品能量密度、营养密度及营养质量指数计算： 能量密度= 一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量 营养质量指数（INQ）= 营养素密度/能量密度 INQ = 1 表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当； INQ 1 表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”。 INQ 1 表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用该食物会发生营养素不足或能量过剩的风险，为某营养素价值较低的食物。 三、血糖生成指数： GI70 为高GI食物 GI 55-70为中GI食物 GI55为低GI食物 混合食物血糖生成指数的计算：各食物对血糖生成指数贡献之和 食物对血糖生成指数的贡献=食物GI ×该食物碳水化合物含量占全部食物碳水化合物总含量的百分比。 食物血糖负荷：GL= GI（%）×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的含量g GL20 高GL食物 11GL19 中GL食物 GL10 低GL食物 混合食物食物血糖负荷GL =混合食物总GI（%）×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的总含量g 四、比与率 某一组成部分的数值 1、构成比：——————————————— × 100% 同一事物跟组成部分的数值总和 甲指标 2、相对比： ——————— × 100% 乙指标 某现象实际发生的例数 3、率： ———————————— × 100%（或1000‰） 可能发生该现象的总例数 五、膳食营养素计算： 三大产能营养素，提供的能量比例分别是：蛋白质15%；脂肪25%；碳水化合物60% 产能系数：蛋白质4；脂肪9；碳水化合物4；换算系数：1kcal=4.184kj 早、中、晚餐比例：30%、40%、30%； 家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加 平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 标准人日＝标准人系数×人日数 总标准人日数＝全家每个人标准人日之和 标准人系数：以体重为60公斤成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2400千卡）为1（即标准人系数为1），其他各类人员按其能量推荐量与（2400千卡）之比得出各类人员的折合系数。 混合系数计算公式：∑（某类人群的折合系数×人日数）/总人日数； 六、食谱计算： 幼儿园食谱制度：三餐两点制：早餐20%,早点10%；午餐30%，午点10%，晚餐30% 根据碳水化合物的需要量确定午餐主食用量：根据蛋白质需求差额确定副食需要量；按肉类和豆腐分别提供差额蛋白质的2/3和1/3计算，根据脂肪的差额需要量确定烹调用油的需要量。 七、简答题： 1、24小时回顾调查法的特点（P3） 24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 2、膳食调查报告撰写的主要内容（P57-62） ⑴居民食物摄入状况（2）居民能量和主要营养素摄入状况（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源（4）居民膳食结构状况与膳食指南是比较 3、测量皮褶厚度的意义（P78） （1）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要反映皮下脂肪的厚度，可间接评价人体肥胖与否。（2）皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量有一定线性关系。（3）通过测量不同部位的皮褶厚度，可反映出人体皮下脂肪的分布情况。 4、减少烹调中营养素损失的措施（P144-141） （1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用碱 5什么是营养声称？包括哪些内容？（p325） 营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明，包括