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食堂卫生安全检查表 检查人： 检查时间： 年 月 日 检查 项目 检 查 内 容 检 查 结 果 备 注 食 品 卫 生 1．采购食品是否新鲜卫生 优 良 一般 差 2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。 3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 厨 具 餐 具 卫 生 管 理 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。 4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。 5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 工个 作人 人卫 员生 1.是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 地 面 卫 生 地面光洁无杂物， 、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 煤气隐患 食堂煤气管道连接可靠，无泄漏。 煤气报警器可靠好用。 灶台防触电防泄漏防水安全防护装置可靠好用。