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第一章 蛋白质化学练习 （一）名词解释 1． 两性离子 2． 必需氨基酸 3． 等电点4． 稀有氨基酸 5． 非蛋白质氨基酸6． 构型 7． 蛋白质的一级结构 8． 构象 9． 蛋白质的二级结构 10．结构域 11．蛋白质的三级结构 12．蛋白质的四级结构 13．超二级结构 14．盐析 15．盐溶 16．蛋白质的变性作用17．蛋白质的沉淀作用 二 填空题 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。 2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量为____%。 3．在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2 种，具有羟基的氨基酸是________和_________，能形成二硫键的氨基酸是__________。 4．蛋白质中的_________、___________和__________3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm处有最大吸收值。 5．精氨酸的 pI值为10.76,将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_______方向移动。 6．组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有_________和___________。 7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。 8．α-螺旋结构是由同一肽链的_______和 ________间的___键维持的，螺距为______,每圈螺旋含_______个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_________。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于___手螺旋。 9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸________存在处局部螺旋结构中断。 10．球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。 11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成______色化合物，而________与茚三酮反应生成黄色化合物。 12．维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；维持二级结构靠________键；维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、________和_________. 13．稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 14．GSH 的中文名称是____________，它的活性基团是__________，它的生化功能是____________________。 15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______并__________,这种现象称为_______,蛋白质的这种性质常用于_____________。 16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的 pH 条件下，不同蛋白质的________、_________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。 17．氨基酸处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度最小。 18．鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有__________和_______________。 19．测定蛋白质分子量的方法有_________、____________和__________________。 20．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在pH8.0 缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。 21．当氨基酸溶液的 pH pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当 pH pI时，氨基酸以_______离子形式存在。 22．谷氨酸的pK1 α-COOH ＝2.19, pK2 α-NH 3 9.67, pKR R基 4.25,谷氨酸的等电点为__________。 23．天然蛋白质中的α螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内_____键的形成，因此构象相当稳定。 24．将分子量分别为 a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是_____________。 25．肌红蛋白的含铁量为 0.34%，其最小分子量是______.血红蛋白的含