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标准食谱卡 分部： 味 部 明炉烧鹅 老醋海蜇头 凉拌豆角 凉拌海带丝 主料 烧鹅1只 靓海蜇头 豆角 海带丝 副料 五香料、姜、葱、酸梅酱 蒜、香菜、老醋、美极 蒜茸 麻油、酱油 蒜茸 麻油、酱油 建议售价 68元/例 56元/份 12元/份 12元/份 份量 1/4/只 0.5斤 0.4斤 0.4斤 做法 五香料腌制、明炉挂烤 浸泡 过开水、凉拌 过开水、凉拌 卤水猪耳朵 卤水金钱肚 卤水拼盘 哓味拼盘 主料 猪耳 金钱肚 豆腐、猪耳、金钱肚、大肠 叉烧、烧鹅、排骨 副料 老鸡、猪骨、香料 老鸡、猪骨、香料 汤蹄汁 酸梅酱 建议售价 38元/例 38元/例 58元/例 58元/例 份量 0.5斤 0.5斤 0.6斤 0.6斤 做法 高汤制、香料卤浸 高汤制、香料卤浸 卤水类组合 烧味类组合 盐焗鸡脚 山椒泡凤爪 主料 鸡脚 鸡脚 副料 老鸡、猪骨、制靓汤、香料 野山椒、柠檬片、青柠汁 建议售价 26/份 26/份 份量 0.4斤 0.4斤 做法 卤制 浸泡 油炸花生米 蒜香拍黄瓜 酱脆萝卜皮 泡椒窝笋 主料 花生内 黄瓜 白萝卜 窝笋 副料 盐 蒜茸、香菜、麻油、辣油、酱油、陈醋 麻油、酱油、白糖、白醋、辣椒 泡椒、糖、白醋、 建议售价 12元/份 16元/份 16元/份 16元/份 份量 0.4斤 0.5斤 1.5斤 1斤 做法 油炸 黄瓜拍件、凉拌 片皮、腌制 浸泡 白切东山羊 冰镇猪手 盐焗鸡 葱油焖鸡 主料 东山羊 猪手1只 家鸡1只 大阉鸡1只 副料 各种香料卤 火腿、冰糖、盐、味精、各种香料 粗盐、沙纸、盐焗鸡料 花生油、干葱头、姜片、葱段 建议售价 78元/例 78元/只 88元/只 168元/只 份量 熟料0.5斤 只2.5斤 只 4.3斤/只 做法 香料卤制改件 高汤制香料卤浸 腌制、盐焗 请开水浸泡 片皮鸭 红烧乳鸽 乳猪大拼盘 阿胶贡枣 主料 光鸭1只 乳鸽1只 猪件、叉烧、烧鸭、海蜇丝 成品包装 副料 薄冰、葱段、甜酱 老鸡、猪骨、瑶柱、盐、味精 酱料、五香料、姜、葱 建议售价 98元1食 42元/只 88元/例 12元/份 份量 光鸭1只，5斤 乳鸽0.7斤 0.6斤 1包/260g 做法 明炉挂烤，片皮 香料腌制、卤水浸，吹干、油炸 明炉挂烤 台南蛋酥 芝麻腰果 麻辣鸡肾 凉拌海蜇丝 主料 鸡蛋 腰果 鸡肾 海蜇丝 副料 白糖 芝麻、麦芽糖、白糖 麻油、辣椒、花椒油 麻油、酱油、辣油、蒜蓉、糖、香菜 建议售价 16元/份 26元/份 26元/份 26元/例 份量 4只蛋 0.3斤 0.4斤 0.6斤 做法 油炸 油炸、过芝麻 浸热、凉拌 凉拌 凉拌鲜鱿 香辣牛肉 麻辣耳丝 主料 鲜鱿 牛肉 猪耳 副料 香芹、红萝卜 辣油、麻油、香油 辣油、麻油、酱油 建议售价 26元/份 26元/份 26元/份 份量 0.4斤 0.4斤 0.5斤 做法 油炸、凉拌 浸熟、凉拌 浸熟切丝，凉拌 菜 名 内 容 目 录 录 目 容 内 名 菜 录 目 容 内 名 菜 录 目 容 内 名 菜 录 目 容 内 名 菜 录 目 容 内 名 菜 录 目 容 内 名 菜