《书画修复学基础》第一讲淀粉浆糊程序.ppt

天然状态的淀粉颗粒没有膜，表面简单地由紧密堆积的淀粉链端所组成，好似紧密压在一起的稻草扫帚表面一般。 2.3 淀粉的化学组成 直链淀粉 支链淀粉 蛋白质 糖类 纤维 脂类和类脂 灰分 * * 淀粉的理化性状 葡萄糖分子的两种形式 环状葡萄糖分子的立体异构 淀粉（易水解） 纤维素（难水解） (C6H10O5)n 淀粉 由α葡萄糖缩水聚合 n 几百到几千 结晶区少，易水解 遇单质碘(碘水或其他溶液)变蓝 纤维素 由β葡萄糖缩水聚合 n 几千以上(天然植物纤维) 结晶区规整，较难水解 遇单质碘不变蓝(Herzberg染色剂等溶液有变色现象) 直链淀粉与支链淀粉 　　淀粉分子的螺旋结构既可以是双螺旋也可以是单螺旋；双螺旋中每一圈每股包含三个糖基，而单螺旋中每一圈包含六个糖基。 　直链淀粉分子的实际存在形态并非一条直线，而是以左手螺旋、部分断开的螺旋或无规线团的形式存在的。 支链淀粉包括α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键， 其分子中存在有大量的分支，其中支链的长度一般为20～30个葡萄糖基。 * * 2.4 淀粉的化学性质 　　由于淀粉分子上有许多羟基，它可被氧化剂氧化，也可被无机盐、有机酸酯化，与酸作用可生成各种不同的产物。 1） 与酸作用 　　淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精。在淀粉水解的最初级阶段所产生的糊精分