驴肉火烧与火烧驴肉的区别.doc

火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。 两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的。 河间的火烧是面上抹油后抻成，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，是方的 驴肉：驴肉是这两种食品的最大区别也是最本质的区别。 从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异 吃法不同 河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。所以是以凉吃为主，保定驴肉火烧以热吃为主。 火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，热火烧软软的可以将驴肉的鲜嫩多汁灌进火烧里，一口咬下去，散发着驴肉的香味，加上烧饼的香酥，真是享受人间美味也不过如此了。 保定驴肉火烧的发源地我不知道，河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村孙家，一个很偏僻的小村庄，所以这不为外人所熟知，只有米各庄附近的人知道。但现在正宗河间火烧驴肉已经发展到了第四代传人，其口感则是一直传了下来。