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糁饭将米和面混在一起做成的面食，是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名，贞观八年曾将地名改为粟州，由此可知，米饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。靖远的干旱半干旱山区以及高扬程灌区，适于糜子、谷子生长，广为种植，经过碾磨去皮后称之为黄米、小米，黄河沿岸则大面积种植水稻，去皮后称为大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同，有小米糁饭、黄米糁饭、白米糁饭之别，还有黄米和白米混合做成的糁饭，有麦面糁饭、豆面糁饭、包谷面糁饭等。 糁饭的传统做法是，先将米料淘净倒入锅中，加入适量的水使其煮沸，待熟烂至七八成时，撒上面粉搅拌融合，盖上锅盖焖一会儿即可。后来人们摸索出仅用米来做糁饭的方法，即在焖米饭时适当增加水量，待米饭焖熟后用力搅拌，使米粒碎化成为糁饭。俗语云：“糁饭若要好，三百六十搅。”只要做法地道，搅拌适度，做出的糁饭才具有粘性，吃起来柔软爽口，味道与口感方能俱佳。过去农村生活条件差，糁饭是每日必备的主食，大多用黄米做成豆面糁饭或包谷面糁饭。如今，靖远糁饭登临大雅之堂，摆上宴会餐桌，成为大众喜欢的时尚面食。 臊子面或统称长面，为靖远面食的一种类型，用小麦面做成细长的面条，放入沸腾的水中煮熟，捞出后加汤或用食油凉拌而成，凉吃有凉面，热吃有臊子面和酸汤长面。臊子面，又叫荤汤长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗，凡遇吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。小孩过生日和老年人过寿，吃长面寓意着长安长寿，招呼亲戚朋友，吃长面意味着常来常往，如此等等，不一而足。 臊子面的做法很讲究，过去用手擀成圆形面张，叠起后用刀随意切成宽细不等的长面，叫做手工面，如今已为机器面所替代，少了原始的风味。臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁，与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起，加入各种调料，配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等，调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中，再盛入适量的臊子汤，俗语叫做“冒臊子”，即成美味可口的臊子面，闻之清香四溢，食之爽心无比。吃臊子面时，桌子上还摆上油泼的红辣面和醋碗，食者可根据各自的口味轻重自行调理，并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐，大众化的烹饪，个性化的饮食，真让人美不胜食。 灰豆饭 又名扁豆面，属靖远地方传统面食，先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。 灰豆饭的做法听起来似乎很简单，但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量冷水使其融化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水并用温火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止，事先擀好面皮，将其切成菱形状的面条，此时倒入灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。灰豆饭中，需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱屑等调味品，但不可调入醋酱之类，喜欢荤食者也可以加入各种肉丁，做成加肉的灰豆饭，可使味道更佳。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来赏心惬意，美味香浓无比。 河漏面 用荞麦面做成的一种面食，西北地区农家普遍食用，为人们喜爱的家常面食之一。将旱地所产荞麦磨成面粉，用网目极小的筛箩筛选分离出极精细的面粉来，掺入少量米面或其它面粉以便于加工并增强柔性，制作河漏面所用的工具叫做河漏面床子。做河漏面时，必须把握煮的程度要适中，以吃起来感觉不硬不软为宜，食用时配以辣椒油、陈醋、蒜泥、芥末糊等调味品，多做成凉拌面食，别具风味。 马蹄子 选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品，盖以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子（俗称酵头子），用水拌和均匀后待其发酵而成为发面，擀做面皮其上敷以熟胡油，撒上面泊，将数张面皮叠加起来，切成条块状，再手工制作成型，放入笼中蒸熟而成。以前，当地农村给新生儿过满月时，通常要做马蹄子，亲友邻里作为贺礼相赠，用以招待客人食用。这种过去的民俗礼仪特制食品，如今已受到人们普遍地嗜好，由手工制作演变为机器辅助加工，其中添加白糖等物，做成烤马蹄，表皮黄亮清脆，味道精美。县城中有西关华尖子、钟鼓楼刘记等烤马蹄制作店，生意兴隆。 麻腐包子 靖远特有的地方风味小吃。将麻子磨碎后去掉皮渣，剩余部分即为麻腐，其中加入葱丝等辅助品，也有加精肉丁者，做成包子馅儿，以上好的麦面做皮，包成圆形或长形的包子，蒸熟食用，味道纯真，别具一格。 水晶包子 即生煎包子，回民做的带馅类食品。以肥瘦搭配的羊肉加大葱及相应的调味原料做成肉馅，上好的精面粉发酵后擀制成皮，用平底锅烙制，事先倒入清油并加热，再将包子挨个放入锅内，盖上锅盖，待包子底表皮经烙煎而变为黄色后，整体翻转，使包子外皮上下着色，煎熟即可食用。