四川水煮鱼做法图解.docVIP

四川水煮鱼做法图解1、如下是主要配料 　　碗里是剁碎的葱、姜、蒜 ? 　　2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 　　 　　3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 　　 　　这边用什么鱼更好点，需要探索哦 　　 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 　　 　　第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 　 　　4、准备工作完成，正式开始做了 　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 　　5、煮，汤里加胡椒 　　 　　6、开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 　　把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 　　7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 　　 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 　　鱼骨头熬得差不多