枸杞炒虾仁.docVIP

枸杞炒虾仁 原料：河虾仁500克、枸杞子(干)50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、花生油、鸡蛋清、葱、姜。 制作：河虾仁洗净，控干水分；枸杞子洗净，用少许开水泡上；葱、姜拍碎放入碗中，加水适量，使用时把葱、姜挤一挤，让葱、姜汁充分渗入水中(葱、姜水)。将河虾仁用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆拌上劲，放入5～6度冰箱30分钟左右；取小碗放入料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱姜水，兑成炒菜汁。取锅置火上，烧热倒入少许花生油，把锅四周都沾上油，倒出，再到入花生油，烧至六成热，把浆好的河虾仁，用少许油抓散(防止粘在一起)，放入油锅内，滑熟，倒入漏勺内控油；原锅上火，倒入炒菜汁和泡枸杞子的水，将河虾仁下锅连翻几下，撒上枸杞子，淋上热油，起锅装盘即可食用。 功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。 分类：我的拿手菜 | 标签： 羊肉 ? 羊肉汤 ? 南阳 ? 粉条 ? 豆腐 ? 2014-12-11 19:32 阅读(48466)评论(23)编辑删除 南阳的大锅菜，已经有很多年历史了， 即使是现在在乡下，但凡有个红白喜事，这大锅菜是少不了的。 一般大锅菜并不是主席，而是为主席之外那些跑腿办事的亲朋好友做的， 到了过年的时候，每家每户都会常做大锅菜， 中午走亲访友的客人走了后，会有很多剩菜，晚上或是第二天的中午， 就把些炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸莲菜等等这些过油菜加入些粉条下锅， 再丢上一大把白菜，出锅再撒上些蒜苗和香菜， 这些剩菜就又重新恢复了生机， 尤其是乡下的大锅菜，用地锅来煮， 热气腾腾的一大碗盛出来，再配上个大白馒头，那真是香的不能再香了！ 如今，人们不像以前会吃那么多剩菜， 但还是喜欢做上一锅烩菜，你喜欢吃的尽管往锅里加， 最终都能烩成一锅喷香的烩菜，配米饭、配馒头都是好吃之极！所以南阳人过年最离不开的便是粉条，红薯粉条！ 俺最喜欢吃的烩菜，是里边加了自已炸的丸子那种， 南阳人炸的丸子都是很暄软的，萝卜肉馅的据多，往烩菜里一加， 那种感觉，就是俺小时候烙印最深的感觉，就是过年的感觉。 事实上，烩菜怎么做都好吃，但有一点， 粉条要先下锅炒一下， 有的人会煮猪骨头汤来烩 ，大多时候是不煮骨汤的， 直接锅里把五花肉葱姜爆香，再依次下入粉条和其它配菜， 加些水，煮到白菜软烂就成了，其实那样做出来的烩菜也是美味之极的！ 俺这次的烩菜，是用羊汤来做的。 ???????????? ????????????? ???????????? 说起这羊汤，以前经常纳闷儿， 心想这外边卖羊肉汤的那汤咋就熬的那么白呢？ 为啥俺煮了好几个小时也不会白？ 难道真的像别人说的，人家在里边加了啥东西了？ 去年那是不会做羊肉， 今年摸着了一个羊肉摊，那家羊肉不打水也非常新鲜， 俺一回买了500块的羊肉带羊骨回来装进俺的大冰箱里， 准备着每周吃上几次。 向对门邻居请教了咋做，俺这就连着煮了一个星期的羊肉汤， 每天早上都喝，终于摸着些小门道了。 一是这羊肉口感好最好买不打水或是打水少的新鲜的， 二是煮羊肉汤要想汤白，要加入骨头一起熬才行！ 加什么骨头呢？只加腿骨是不行的，只用羊肉煮也是不行的， 要想熬出像牛奶一样的白汤，必须要加羊脊骨！哪怕是一小截都成！ 这可是俺用了几百大洋买来的经验。 至于咋煮，大火烧开撇沫后开最小火一直煮就成。 一般煮个2个小时不到汤就白乎乎了。 完了拿那茶漏，眼儿特小那种漏勺把油一撇就成了。 这样儿煮出的羊肉汤，放一小撮盐，放上蒜苗和香菜碎， 直接就能喝了，味道绝不逊色于外边的羊肉汤锅！ 扯远了呵，咱还来说这烩菜咋做吧！ ? ?? 【羊肉烩菜】：（3人份） ????? 煮羊肉汤材料：羊腿骨2小段、羊脊骨一小段、羊肉500克、大茴香1瓣、 ?????????????????? 大葱6段、姜6片 ??????? 烩 菜材料：以上材料中煮好的羊肉、羊肉汤3碗、葱半根、姜3片、豆豉1大匙、 ????????????????? 黄豆酱2大匙、胡萝卜1/3根、大白菜3片、红薯粉条180克、 ????????????????? 炸豆腐（豆腐泡）7个、面筋180克、蒜苗2棵、香菜4棵、盐1/2小匙 做法： 1。羊肉和羊骨洗净放清水里浸 泡1个小时--1夜，泡出血水，把羊肉切成2-3指宽的块。 2。把羊肉羊骨放入砂锅或铸铁锅里，放入葱姜茴香，再倒入没过羊肉10-15厘米的清水，开大火煮。 3。水沸后，用筛网撇去浮沫，改最小火熬煮