芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱.docVIP

芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱 芦荟具有菜肴的烹饪特性，叶肉透明，表面黏滑，黏胶质多，呈胶质状，可切成丝、片、条、块、段、末等，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹调出各种美味菜肴。 按中国的传统习惯，筵席时大多是亲朋满座，开怀畅饮，在这种氛围下，上几道芦荟菜肴，一是表示对客人的尊重，二是显示主人的好客和阔气，并且能解酒、解腻、解毒。芦荟菜上筵席，堪称时尚和实用的选择。 芦荟配菜除讲究色、香、味、形外，还要讲究盘器的搭配，什么样的菜，就需用什么样的盘器来装，并且盘器在餐桌上的摆放位置也要讲究适当，这样才能烘托整桌酒席的美。 1、三夹芦荟。 原料：库拉索芦荟鲜叶800g，火腿250g，鸡油25g，清汤100g，盐、味精、淀粉适量。 制法：①芦荟鲜叶去皮取净肉，用刀改成长6cm，宽4cm，厚0.3cm四方块。②火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状，盘中选放火腿，再将芦荟、冬瓜夹形排放，上蒸笼蒸5min取出。③原汗倒入锅中，加清汤放盐，味精调味，烧开后勾芡，打鸡油起锅，淋在蒸好的三夹芦荟上即成。 特点：造型美观，层次分明，咸鲜适当，味美可口。 2、密汁芦荟。 原料：库拉索芦荟鲜叶800g，鸡蛋2只，精炼油1500g，白糖150g，面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。 制法：①芦荟去皮取净肉，漂洗干净切成1cm大小正方丁备用。②鸡蛋打开放入碗中调散，再放入面粉或淀粉，用筷搅拌成蛋糊，把芦荟丁摆入蛋糊中。