(食材)云南菌菇汇总.docVIP

【摘要】如果说野生的帝王蟹、金枪鱼，或者国内的刀鱼是天然野生的鲜美食材，那么在5月的雨季开始之后，在山林间逐渐“崭露头角”天地之间的精华也同样是可遇不可求的！云南是中国野生菌最多的省，菌菇火锅、菌菇盛宴都不要太鲜美！ 野生的美味食材不仅受到地域的限制，同样也要等待最佳的生长季节。好的食材，都是一种可遇不可求，人工培养也会有所折扣，就是需要这样的一种天时地利人和才能成就舌尖的美食。 古今中外均把菌子视为人间至味，《吕氏春秋》最早赞扬道：“味之美者，越骆之菌”。黄庭坚赞美得更为具体：“惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲。”说它像截下来的鹅掌，去甲后的团鱼。古人如此赞誉，国外亦视为珍品。古埃及法老时代，蘑菇是一种神圣食品，不准平民百姓享用。罗马人还认为蘑菇有一种神秘力量，称其为食物之王。确实，菌子那种似肉非肉，似蔬非蔬的绝佳口感，是任何一种食品无法比拟的。 雨季：催生天然的野生菌 天然野生菌的种类 “牛肝菌——黄牛肝” “干巴菌” “鸡枞菌” “菌中皇后”——竹荪” “青头菌” “见手青菌” “羊肚菌” “鸡油菌” “黑色钻石—黑松露（猪拱菌）” 野生菌的烹饪