第一章蛋白质的结构与功能题库.ppt

蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质的结构与功能的关系 蛋白质的理化性质 蛋白质的分离与纯化 蛋白质 Pr(Protein) ：是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的结构复杂的生物大分子。是生物体内最重要的生物大分子之一，是生命活动的物质基础。 氨基酸 1、氨基酸的分类 2、氨基酸的理化性质 3、氨基酸的应用 肽 1、肽 2、生物活性肽 一、蛋白质的元素组成 Pr分子主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。其中N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质（6.25称为Pr系数）。 计算：100克样品中Pr含量＝每克样 品含氮克数×6.25×100 举例：用生理盐水稀释血浆50倍，取其1.0ml测得其含氮量为188μg,请计算原血浆中Pr的含量（g/L)? 答案：58.75 g/L 组成Pr的基本单位是氨基酸(amino acid)。如将天然的Pr完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除Gly外，其余均属于L-α-氨基酸。 5.碱性AA——Lys， Arg， His；侧链基团在中性 溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氨基酸 芳香族氨基酸 1.一般理化性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异 氨基酸是