第十四章糖类分解.pptVIP

(二) 葡萄糖的环状结构(Haworth)：六元环半缩醛 常见的二糖、多糖苷键类型 糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 直链淀粉 支链淀粉 纤维素 糖原 三、乳糖(lactose) 乳糖由一分子β- D-半乳糖的半缩醛羟基与一分子 D-葡萄糖C4 上的醇羟基脱一分子水而成，分子中存在半缩醛羟基，有还原性及变旋光现象。 β-1,4-苷键 多糖由多个单糖残基以糖苷键连接形成的多聚物。多糖大多数为无定性粉末，无甜味，一般不溶于水，无还原性及变旋光现象 第三节 多糖 (一) 直链淀粉（占20 %） 直链淀粉的平均相对分子质量60000，由 300~400 个 D-葡萄糖残基以α-1,4-苷键连接。 α-1,4-苷键 直链淀粉为螺旋状结构，每一圈螺旋有6个D-葡萄糖残基。其螺旋状结构空穴恰好适合碘分子进入，淀粉通过朝向圈里的羟基氧原子与碘相互作用形成深蓝色配合物。 碘-淀粉配合物的结构示意图 (二) 支链淀粉（占80 %） 支链淀粉分子大约有 6000个 D-葡萄糖残基，D-葡萄糖残基通过α-1,4-苷键相连成直链，直链每隔 20~25 个 D-葡萄糖残基便有一个以α-1,6-苷键连接的侧链，而侧链上又会出现另一个分支侧链。 主链：α- 1, 4 苷键 支链：α- 1, 6 苷键 支链淀粉形状示意图 二、 糖原（