国内酵母抽提物科研院所概述资料.docVIP

第五章 国内酵母抽提物科研院所概述 第一节 江苏省微生物研究所 啤酒酵母的综合利用 我国是个啤酒生产大国，啤酒工业中会产生大量废弃酵母。这些酵母的营养价值很高，约含有５０％的蛋白质，其中人体必需的８种氨基酸含量丰富，还含有多种维生素、麦角固醇、谷胱甘肽、辅酶Ａ等有益于人体健康的生理活性物质，所以，废酵母是一种人类理想的营养来源。我国的废弃啤酒酵母尚未得到充分利用，仅作饲料出售，附加值很低。目前啤酒酵母的研究应用已由饮料工业转向医药食品工业。酵母抽提物是通过现代生物技术将酵母细胞的蛋白质降解为氨基酸和多肽类物质，核酸降解为核苷酸，并保留其它营养素，从而制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质，是兼具营养、调味和保健三大功能的高级营养调味品。 国际上酵母提取物的生产和应用已形成一个独立的工业体系，在我国尚处于起步阶段，也有少数厂家应用面包酵母生产的抽提物上市销售，消费市场亦已启动，主要应用于方便面调味料粉和酱油。利用废弃啤酒酵母生产的酵母抽提物其质量与面包酵母的产品同样好，并有成本低廉的优势，特别适合中国国情。此外，我们可利用酵母细胞内本身的酶系如谷胱甘肽合成酶等。谷胱甘肽是一种重要的三肽，具有解毒、抗氧化、抗癌、抑制艾滋病毒等功用。添加谷胱甘肽的前体物质，在一定条件下孵育，可显著提高酵母抽提物中的谷胱甘肽含量，从而提高酵母抽提物的质量和附加值。酵母体内另有６％的核酸，可以制