解腻开胃,美味来自一碗好汁——捞汁素什锦.docVIP

???????? 年也过完了，肉吃了不少，天气也暖了，又开始做我爱的各种凉菜。前阵子看雨田做的捞汁什锦就觉得一定会很好吃，但是年前实在是温度太低了，那会儿只想吃砂锅做的菜，凉菜真的不敢做啊，怕吃完了胃疼。现在天气这么好，就赶快把惦记了那么久的捞汁做上一回，得到老李的充分肯定，我也觉得特别好吃，这个菜简单又美味，全靠一碗好的捞汁，调出的汁酸辣回甜，真的既解油腻又开胃呢。 ???????? 既然是素什锦，当然是各种蔬菜了，放什么菜可以根据自己的喜欢，我是觉得只要有一碗好汁放什么菜味道都差不了。 材料： 豆皮一张，泡发木耳适量，魔芋结十个，青瓜半条，青尖椒两个，洋葱半个，西红柿一个。 捞汁的原料： 味极鲜酱油、海天生抽、蚝油、冰糖、苹果醋（或米醋）、山西老陈醋、盐、鸡精、红油（辣椒油）、花椒油、麻油。 做法： 1.捞汁：先将冰糖加些水在锅中融化成冰糖水，倒入盆中，依次放入捞汁的所有原料搅拌均匀，即成捞汁。（如果是夏天吃可放入冰箱冷藏后浇在菜上会更爽口开胃） 2.将豆皮、青瓜、尖椒去籽、洋葱等全部切丝，泡发木耳摘洗干净撕成小朵、西红柿切块、魔芋结用清水浸泡一会儿。 3.锅烧开水，下入豆皮丝氽烫一分钟，捞出过冷水沥干备用，木耳入水氽烫一分钟捞出过冷水沥干备用；魔芋结入水氽烫一下捞出沥干备用； 4.将豆皮丝、青瓜丝、尖椒丝、洋葱丝、木耳、西红柿、魔芋结等所有材料码入一个深点的盘中，浇上调好的捞