香菇土鸡汤.+口味鸭做法.docVIP

香菇土鸡汤 食材 主料土鸡 半只 香菇 10个 辅料 红枣 6颗 枸杞 适量 葱花 适量 姜 适量 盐 适量 鸡精 适量 1.将香菇用清水泡发半小时以上，直至泡开为止，并将大香菇切成两半，备用 2.将鸡切成小块，用清水洗净，备用 3.准备好葱花、姜片、枸杞和红枣，备用 4.在锅里倒入适量清水（能没过鸡块便可）烧开后将鸡块倒入水中，煮开后将鸡块捞起，将煮出浮沫的水倒掉 5.将鸡块、香菇和生姜一同放入电炖锅中，放入适量清水，炖30分钟 6.时间到后，将红枣和枸杞倒入锅中，保温十分钟，加入盐、鸡精和葱花便可起锅了，一锅美味的鸡汤就做好了 湘菜“口味鸭”的做法材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒３只、姜一大块、蒜瓣５颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒蚝油、鸡精1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：　　1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。　　2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜