五星级饭店茼蒿炒饭的做法.docVIP

五星级大饭店版茼蒿炒饭 原料： 茼蒿2两、香菇1朵、笋1两、马蹄2只、榨菜少许、米饭一碗、姜两片、盐和鸡精少许。 茼蒿炒饭的基本原料。马蹄没有买到，省略。???制作： 1、茼蒿焯水备用。姜切成细末，香菇用水泡软后切小细粒，笋、马蹄、榨菜都切成小细粒。 2、把焯好的茼蒿也切碎备用。 3、锅烧热后，往里倒入少许食用油。油热后把切好的姜末、香菇、笋、马蹄、榨菜都放入锅中煸炒。??? 4、下茼蒿继续煸炒出香味。??? 5、把准备好的米饭下入锅中。加盐、加鸡精，翻炒均匀。友情提示： 这款炒饭比较素比较清淡，但吃的就是茼蒿的清香味道。喜辣的人可以加勺辣酱同食。喜肉的人可以配以酱肉佐食。? 炒饭秘籍： 参考自网络并且结合自身实际经验总结得出 所有的饭中，炒饭的香味最为浓烈。做过炒饭的厨房，空气中那浓郁的香味经久不散。一碗好的炒饭，炒的时候就可以看到饭粒在锅中弹跳。既不黏锅、也不结块，粒粒分明，清爽而不油腻。???要做到以上境界并不困难，只要注意以下三点：??? 第一，炒饭用的米饭用隔夜剩饭最好，因为新焖的饭水分较大，容易粘在一起。?? 第二，剩饭在存放过程中，水分很容易流失。所以使用之前要先用微波炉打热，加热时要洒一点水，让水分饱和。炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒口感不会干硬。?? 第三，炒的时候需要把剩饭打散，不需用锅铲竖着铲开，只要等饭热的时候轻轻一压，饭就散开了。??