包装工艺学课程设计牛角包的包装分析.docVIP

目录 绪论...............................................1 1.牛角包特性及对包装技术的要求............................1 1.1牛角包形态，结构，特征的分析..................................1 1.2牛角包包装对流通环境的要求....................................1 1.3牛角包对包装技术的要求........................................2 2.牛角包包装防护功能设计................................2 2.1一级包装材料和容器............................................2 2.2二级包装材料及容器............................................4 2.3三级包装材料及容器............................................4 3.各级包装的包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.1一级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.2二级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................9 3.3三级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................8 4.牛角包的包装工艺路线简图如下....................................10 5.包装工艺过程简表................................................11 6.参考文献........................................................12 7.包装综合工艺卡片、包装工序卡片..................................13 绪论 牛角包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母，鸡蛋，油脂，果仁等为辅料，加水调制而成，经过发酵，整型，焙烤而成。牛角包品种繁多，各具风味。它是高热量碳水化合物食品。温度高时较为松软，低温时会变硬，风味口味会差很多。以面包为日常主要碳水化合物食物的主要国家集中在欧洲，北美，南美，澳洲，中东等。随着社会的进步和发展，越来越多人选择面包作为主食。 因此，面包的包装得到大家的关注。下面对牛角包的整体包装工艺进行设计。 1.牛角包特性及对包装技术的要求 1.1牛角包形态，结构，特征的分析 牛角包以小麦面风为主要原料，酵母和其他辅助加水制成面团，再经发酵整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。 面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分，淀粉变干，丧失其组织特性。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度。 1.2牛角包包装对流通环境的要求 牛角包不同于馒头，它属于含油脂类食物，而且又是高筋面粉制成的。高筋面粉中含有蛋白质，蛋白质遇冷会凝固，而油脂在5℃以下凝固，尤其是动物类脂肪，牛角包通常使用的是黄油和奶油，，这些都是动物类脂肪。所以，牛角包不易放入冰箱中储存。牛角包储存方法是在恒温中密封存储。 牛角包的流通环境：1.牛角包多采用汽车运输，保持恒温。2.保持运输过程中空气流通，不能挤压。3.运输过程中不能存放长时间。4。牛角包必须是密封装。 1.3牛角包对包装技术的要求 面包心部的平衡湿度约为90%，因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏。此外，面包的裹包材料的成本要低。由于面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好的的培