茶的定义种种资料.doc

一、茶的定义种种 ? 1. 什么是“茶”？ 　　东方人习惯把可以泡着喝的东西都叫“茶”，例如菊花茶、玫瑰茶、金银花茶；杜仲茶、银杏叶茶、胶股兰茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干后泡水喝，又如酥油茶、麦子茶，是酥油兑茶，炒香的麦子（大麦、小麦、燕麦、青稞）磨碎冲入茶、奶、后饮用，新加坡的肉骨头茶是边吃煮得烂烂的肉骨头汤饭边喝着铁观音、乌龙茶。以上都是广义的“茶”。 ? 2. 什么是“专业上的茶”？ 　　专业上的茶一定是指“从茶树上采下来的嫩芽叶经加工而成的饮料”。这就有了几点限制：“专业上”，指茶专业，专门研究茶、茶产业、茶树栽培、茶叶加工、茶文化、茶与艺术等等；“从茶树上”，而绝不是从别的植物体上；“嫩芽叶”，而不是花、果、根、皮或其他什么部位；“加工”，则不是直接食用；“饮料”，强调了茶的第一功能也是最重要的功能是饮用。 ??3. 世界三大饮料指什么？ 　　茶、咖啡、可可。茶又被称为二十一世纪最健康的饮料。重要原因之一是茶中不仅含有咖啡碱、可可碱，更有茶叶碱以及其他对人体有益的成份，这使得茶比咖啡、可可口味平和、功能丰富，接受的人群更广泛。 ??4. 什么是生态茶？ 　　指在无化肥、无农药、无环境污染的自然状态下生产的茶。这是人们对茶的期望和对健康生活方式的趋向，目前尚无正式的定义和认证。 ? 5. 什么是无公害茶？ 　　茶园、茶地、茶树上可以少量施用国家允许施用的高效、低毒、低残留的化肥、农药，用这些茶园、茶地、茶树采集的芽叶加工的茶是无公害茶，饮用无公害茶对人体健康无害。无公害茶是经国家认证的。（其标识见右）  ? 6. 什么是绿色食品茶？ 　　绿色食品茶是国家认证的，分A级和AA级。A级是指从茶园到茶杯的一系列过程中可以少量使用国家允许使用的化学合成物；AA级则完全不能使用。（其标识见左） ? ? ? 7. 什么是有机茶？ 　　从茶园到茶杯的一系列过程中不使用化学农药、化学肥料、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。从期望和趋向看,同“生态茶”一样，从具体条件看,同“绿色食品茶AA级”类似。有机茶可以申请国际认证和国内认证。（其标识见右） ? 8. 什么是QS认证？ ? 　　是国家质量监督检验检疫总局颁布的食品质量安全市场准入制度的简称。茶叶同粮油、肉制品乳制品等食品一样都在这项制度的适用范围内。该项制度的核心内容是对生产加工企业实行生产许可制度；对食品出厂实行强制检验制度；对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标识制度。（其标识见左） ? 9. 食品质量安全市场准入条件有哪些？ 　　环境条件、生产设备条件、原材料要求、加工工艺及过程要求、产品标准要求、人员要求、产品贮运要求、检验能力要求、质量管理要求、产品包装和标识要求。符合了这些条件的具体规定后，可在最小销售单元包装上标注《食品生产许可证》编号，同时加印食品生产准入标志，也就是QS标志。 　　茶叶企业如有无公害认证、绿色食品认证、有机食品认证，都可视为符合或部分符合QS认证条件。所以茶产品包装上可能同时有无公害、绿色食品、有机食品和QS认证标志。  二、茶与人类结伴而行 ??1. 你能识别茶树吗？ 　　茶树是一种多年生、常绿、木本植物。“多年生”，从植物生理的角度看，茶树可以活到千年；常绿是说茶树看上去总是绿色的，好象不落叶，其实是老叶子还没落去，又萌发出许多新叶；茶树天生就是乔木，典型的木本植物，如果看上去象灌木，那是人为了好采摘、好管理修剪成灌木形状的。 ? 2. 茶树起源指的是什么？ 　　茶树的起源跟一切动物、植物的起源一样，世上先有茶树还是先有茶籽，如世上先有鸡还是先有蛋一样难说。我们用时间和地点两个因素把起源问题简化。时间是地球上出现第一颗茶树的种子或者第一株茶树苗（应该是茶树的前身木兰，如人类的前身是猿一样）踞今四千万----七千万年之间；而出现茶树的地点也就是众说纷纭的原产地、原生地、发祥地、初始地等等。被热炒的地点有印度的阿萨姆，中国的云南、四川、福建、杭州……重要证据之一都是拥有千百年树龄的大茶树。目前，较一致的认同是“以中国的西南地区为中心”，或者是中国云南版纳、普洱、临沧等广大区域内。 ? 3. 人类何时发现茶树的？ 　　有本古书叫《神农本草纲目》，约在公元元年写成，记述远古时我们的祖先对自然植物的探究。其中一条“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，说神农在尝这样树叶尝那样花草时中了很多毒，当吃到一种树上的叶子后，毒被解了，人还感到精神倍增，于是把这种树叫“荼”，也就是现在的茶树。神农可能是炎帝、黄帝，也可能是比炎黄二帝更早的人，他是远古时人类的代表或象征，这个时期距现在约6千到1万年。 ? 4. 人类发现利用茶树分哪几个阶段？ 　　一般是药用—食用—饮用三个阶段，而实际上从来都是并用的。神农时期我