公开课-油脂课稿.ppt

一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质1.油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 三：油脂的用途水解的用途 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应，工业上用该反应制作肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。 　 肥皂 1．肥皂的制取的原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在含钙、镁等较多的硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 油脂氢化的用途 （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 * 第四章 第一节 油 脂 临淮中学 孙爱莲 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 阅读课本回答下面几个问题： 1：油脂的定义？油脂中有哪些官能团？ 2：脂和酯之间的区别？ 3：油脂和汽油、煤油是同类物质吗？ 一分子的甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯 脂特指油脂属于酯类，酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的结构 R1 R2 R3 相同——简单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混合甘油酯 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的 （1）酸性条件下水解 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.化学性质 硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠+甘油 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 KOH C17H35COOK （2）碱性条件下水解 （油脂的硬化） （3）油脂的氢化 1.油脂的氢化 硬化 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （3）油脂的氢化反应 （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油） 传说： 肥皂源于古埃及。在很早很早以前，埃及国王胡夫便设宴招待宾客，热情周到。有一天，由于来往的客人较多，厨房里的物质散放在那里，人也难得转动身子。可就是在忙乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油凳，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们都赶来帮忙收拾场地。他们用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净，比以往洗手要省时省水多了。师傅们都觉得奇怪。他们叫来主人，也用炭灰撮手再去洗手，用这种方式来除污，同样收到良好的效果。有位喜欢讨好的监官，报告国王说厨师把油浪费了，应该定其罪过。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，没有采纳监的进谏，还吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的炭灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。到公元70年，罗马帝国学者普林尼，第一次用羊油和木草灰制取块状肥皂获得成功。从此，罗马开始使用起肥皂来。这项技术后来又传到英国，女王伊丽莎白一世下令建厂