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8道家常版老北京美食8道家常版老北京美食原料：手擀面250克 五花肉150克 黄瓜1根 水发黄豆100克 香椿1,,,,把 豆芽200克 心里美萝卜半个 大白菜200克 大蒜3瓣 青葱3根 大葱半根大蒜随意 调料：葱伴侣酱200克 八角1个 料酒3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 醋随意 做法： 1) 把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。 2) 把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。 3) 把五花肉切成0.5厘米见方的,,,,丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。 4) 放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成,,,,火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。 5) 关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。 6) 汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。 7) 在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。 超级啰嗦： **酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。 **文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。 **葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。 **白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。 **配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。 **通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。 **炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。 **在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。 【 芝麻酥鸭】 非油炸版的老北京名菜----芝麻酥鸭(强烈推荐)原料：腐皮10张 干香菇4朵 胡萝卜1/2根 笋1个 杏鲍菇1个 黑白芝麻各20克 面粉40克 清水40ml调料：盐1/2茶匙（约3克） 糖1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）做法：1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用,,,,火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成,,,,段即可。 超级啰嗦： **腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。**腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。**为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。**腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 **这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。**这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 非油炸版的老北京名菜----芝麻酥鸭(强烈推荐) 非油炸版的老北京名菜----芝麻酥鸭(强烈推荐)【爆肚儿】 原料：牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜