冰鸳鸯奶茶.docVIP

冰鸳鸯奶茶 冰鸳鸯奶茶 原料：红茶1包 全脂淡奶50ml （非淡奶油，也最好不用牛奶替代）黑咖啡1袋 方糖2块 开水350ml 冰块4块 做法： 1）将红茶包放入杯中，倒入250ml的开水，拎起茶包上下晃动约20次，待茶水浓郁后，将茶包拎出不要。 2）倒入全脂淡奶，用筷子或搅拌棒搅匀。 3）黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入剩余的100ml开水，搅拌至糖完全融化。 4）将咖啡倒入奶茶中搅匀，自然冷却后放入冰块即可。 5）鸳鸯奶茶分冷热两种，在非夏季的日子，就趁热喝，省去自然冷却和加冰的步骤。 超级啰嗦： **鸳鸯奶茶，是茶餐厅中必不可少的一个点击率非常之高的饮料。它既有奶茶的香滑，又有咖啡的浓郁，两者完美的结合，无论是冷着饮，还是热着喝，都受到大家的喜爱。 **做奶茶很讲究，工序也很多。我们自己在家做，就只能用化繁为简的方式了。去新加坡的时候，跟印度师傅,,,,了拉茶，但由于技术难度略高，迟迟没敢实践，怕撒一地还得拖。 **喜欢喝更加浓郁的口味，可以适当的加大红茶，咖啡和全脂淡奶的浓度。 **做这个奶茶，用全脂淡奶比较好，口感香浓细滑，如果用牛奶代替的话，会很稀，缺少那种爽滑的口感，最主要的是香味严重不足。 **全脂淡奶，在超市卖沙拉酱，炼乳，花生酱附近的货架上有售。罐头包装的淡奶，打开后放入干净的密封盒或瓶子里冷藏保存，不要敞开口，直接放入冰箱，否则很容易长毛。 **如果用3合1咖啡的话，味道可能没有黑咖啡浓，建议使用2袋冲泡，但要减少1块方糖的用量。 **家里人多，或来朋友的话，一次多做点儿，放在瓶子里冰镇之后再喝，很方便。 **如果用奶茶或咖啡冻成冰块，放入奶茶味道更好。 南瓜香奶冰淇淋 原料：南瓜泥200克，牛奶50克，鸡蛋3个（大号），细砂糖100克，牛奶250克，鲜奶油250克 份量：1L的保鲜盒，约1盒 做法： 1）将南瓜去籽切块放入锅中蒸熟（约15分钟左右），取出南瓜后去皮，将瓜肉过筛磨成泥，然后在南瓜泥中加 入50克牛奶拌匀。 2）把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀，将牛奶慢慢倒入并搅匀。 3）倒入,,,,锅中，以最,,,,火加热，期间需要用勺子不停的搅拌，直到加热至酸奶般粘稠的感觉，关火，把锅具放 入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。 4）将鲜奶油搅打至6-7发的状态，把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀，然后将之前拌好的南瓜泥 加入，搅拌至顺滑均匀的状态。 5）搅匀后，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存。注意哦，一定每隔1,,,,时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1 分钟， 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复4---5次，食用前放置在冷藏室回温半,,,,时， 口感会更好。 超级啰嗦： **建议选择颜色橙黄，口感较甜，水分较少的南瓜作为原料。 **制作蛋奶糊的火候一定要用最最,,,,火，大火会迅速使其中的鸡蛋变熟，这样就做不成蛋奶糊了。 **6-7分发的鲜奶油虽然粘稠，但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查，上面会有奶油缓慢的自然下落。 **每隔1,,,,时，可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子，目的是为了防止它产生很多冰碴。 **长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬，所以食用之前回温一下口感会更好。 **可以使用等量的其他果泥来代替南瓜，比如芒果，榴莲等水分不是太大的水果等。口味都非常好。 蜜豆双皮奶 原料：全脂牛奶1袋（约485毫升） 蛋白3个 香草精1/2茶匙（3ml） 白糖2汤匙（30克） 蜜豆3汤匙（45克） 做法： 1）将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。 2）牛奶煮开后，倒入,,,,碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后，缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。到完之后，会有一层奶皮贴在碗底。 3）倒入打散的蛋白，再淋入香草精（没有可不用），加入白糖搅拌均匀。在,,,,碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。 4）冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。 超级啰嗦： **千万不要为了图省事，用很大的碗，否则蒸很久里面都是稀的，碗里面的不成型，碗边缘的口感老了。 **牛奶要使用全脂牛奶，不要用脱脂的哈，要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋,,,,，最好用3个，我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的，不是很成功。 **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白，否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时，一定要慢，防止奶皮破损或脱落。不过，也别害怕，就算那层奶皮没有