秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方.docVIP

秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方 秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方 （附秘制香料配方） 【介绍】： 麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街,,,,巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。 【配方提供】： 唐清,,,,，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。 【原料】： 秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。 【制作方法】： （1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大,,,,的丁；菜子油炼熟。 （2）净锅置,,,,火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁,,,,火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。 2 （3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。 【关键】：