茶叶蛋的几种做法.docVIP

茶叶蛋的几种做法 偶刚煮了一锅茶叶蛋 : 我是先用白水煮蛋(注意鸡蛋不可用农家蛋，农家蛋味道过分浓烈),几分钟就熟了 : 然后拿出来（,,,,心烫）把壳轻轻敲碎（为了更入味，也有人是把壳去掉煮的） : 然后再放进水，加酱油，盐，鸡精，糖，五香粉，八角，茶叶 : 煮啊煮啊就好了 : 刚才吃了一个，味道跟街上,,,,摊的好象哦^_^ （蛋煮到半熟时将壳敲碎放进茶叶，花椒、大料、盐、酱油继续煮，熟透后鸡蛋就放在汤里泡着即可） 鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯 调味料 酱油半杯 【作法】 1.先将红茶叶加水4杯烧开，改,,,,火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。 2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。 3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。 【提醒您】 1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。 2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。 3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。 ...........................................