2012伦敦奥运品英式美食盛宴.docVIP

2012伦敦奥运品英式美食盛宴 2012伦敦奥运品英式美食盛宴 伦敦奥运会就要来，想必很有朋友都会在这个夏天激情奥运一把，成都川菜厨师,,,,校亲斤东方的,,,,编文老师也来赶赶这趟奥运的大潮，在，为大家送上英式美食，让在大家在这个夏天看奥运会品地道英式美食。 威灵顿牛肉 原料： 牛肉（最好是牛后腰肉）1kg,橄榄油3大勺（其他食用油也可），蘑菇250克，黄油50克，干白葡萄酒100毫升，酥皮500克，蛋黄1个，黑胡椒适量，麝香草（或称百里香 Thyme）若干, 盐适量。 1、烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐； 2、在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 3、将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）； 4、平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅； 5、将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）， 6、将牛肉放在菌菇上； 7、将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上； 8、盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图8所示； 9、在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个,,,,口子，使在烘烤中形成的水 汽逸出来，防止派裂开； 10、在派的表面涂上蛋黄液； 11、将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare）烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟； 12、烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用。 CharlotteRoyal草莓皇家夏洛特 原料：（直径18cm浅碗） A：班兰蛋糕卷：蛋白4个、白砂糖30g、柠檬汁几滴、（25B烤盘一盘）蛋黄4个、白砂糖10g、牛奶40ml、色拉油40ml、班兰油几滴、低粉65g。 B：草莓奶油液：草莓250g、吉利丁2片（10g）、淡奶油200g、白砂糖30g。 C：装饰用淡奶油草莓适量。 做法： A：蛋糕卷： 1、蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打至硬性发泡。 2、蛋黄加糖，奶，油，班兰油打匀，筛入低粉拌匀。 3、（我加了有三滴班兰油，成品颜色稍浅。） 4、蛋白蛋黄糊拌匀，烤箱预热160度，中层，20分钟。出炉后去掉油纸，稍凉一下卷起。 B：夏洛特： 1、蛋糕卷稍凉后切成薄片，铺在容器里备用。草莓入料理机打成泥，煮开后离火，加入泡软挤干的吉利丁片拌匀放凉备用。 2、淡奶油加糖打至六七分发。然后和放凉的草莓吉利丁液拌匀。倒入铺好卷的碗中。如果碗够深，则不要把液倒满，上面再铺一层卷。入冰箱冷藏至少4,,,,时。 3、倒扣，用吹风机加热一,,,,会，取下碗即可。可以随自己喜欢再装饰草莓奶油等。 乳脂松糕 （trifle） 乳脂松糕的配料如下： 海绵蛋糕50克（视具体情况而定，应铺满烤盘底部），橙汁400毫升，明胶6－7张，水果适量；牛奶250毫升、浓奶油（double cream）500毫升（250毫升制蛋黄酱，250毫升制蛋糕顶层的打发奶油）、蛋黄5个、红糖120克、巧克力少量、1,,,,匙玉米淀粉。 蛋糕基底的制作： 1、把海绵蛋糕切成,,,,片，在容器中平铺开来（1厘米厚）； 2、把水煮开100毫升，加入6－7张明胶，每次加入一张，连续搅拌，直到其完全融化，然后再发入另一片；加入橙汁400毫升，混合充分，倒入1中的蛋糕，并浸没； 3、按个人喜好，加入切成,,,,块的水果，比如草莓、蓝莓，由于季节原因（在冬天完成），这次加入的是黄桃凤梨罐头水果； 4、放入冰箱冷却，至其凝冻； 蛋黄酱的制作： 5、在混合容器中加入250毫升牛奶，250毫升的浓奶油（double cream），红糖100克，4个蛋黄，1,,,,匙香草精华； 6、用搅拌器搅拌至颜色均匀，直至体积增大，充满气泡，呈很浅的棕色，充满空气的混合物，如图6； 7、将上述混合物转移至锅中； 8、将混合物加热至沸，期间连续搅拌，直至其颜色变深、增稠、变柔滑，如图8，从热源上转移，冷却10分钟，到目前为止，蛋黄酱制作完成； 9、将制成的蛋黄酱铺在已经凝冻的蛋糕层上面； 10、放入冰箱中冷却凝冻，大约4－5,,,,时； 11、搅打鲜奶油，直至变硬，铺在蛋黄酱层表面； 12、表面撒上巧克力屑； 苏格兰杏酱饼干 材料：奶油200克，砂糖80克，鸡蛋80克，肉桂粉2克，低筋面粉200克，杏仁粉90克，杏酱适量 做法： 1、将奶油和砂糖倒入盆中拌匀，再慢慢加入全蛋稍微打发 2、放入已经过筛面粉、肉桂粉，再加入杏仁粉混合拌匀