烘焙培训课件详解.pptVIP

3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 3 仓库管理 烘焙日常运营关键点 3 烘焙日常运营关键点 生产计划管理 3 定价管理 烘焙日常运营关键点 1、生鲜营采事业部烘焙科在每周四下发必卖品项执行价格供门店执行； 2、每月月底前下发必卖品项清单； 3 陈列管理：冷藏西点 烘焙日常运营关键点 1、纵向陈列：从小到大、从上至下陈列； 2、包装商品选择相应对应装盒； 3、冷柜上方或门店服务台需配置 足够的小调羹方便顾客使用； 4、每日做到先进先出； 5、蛋糕表面的水果必须新鲜； 6、包装类西点码纸统一贴在侧面,如（欧式切块、鲜奶水果条、等) 正面贴不干胶标贴。正面贴不干胶标贴； 3 陈列管理：散称蛋糕、包装面包 烘焙日常运营关键点 1、纵向陈列：依规格、类别做上下纵向陈列； 2、标识顺序：标价签、商品配料表，码纸统一贴在商品的右 上角； 3、上货时勿将烤盘直接放在有机玻璃罩上面，避免造成刮痕 及清洁上的问题； 4、散称蛋糕类商品尽量避免积压，码放两层即可； 5、先进先出 ：商品上货时必须做到 先进先出； 6、为了保证食品安全，包装商品禁止翻包再销售，不可采用 敞开式的销售方式； 3 陈列管理：散称糕点 烘焙日常运营关键点 1、依商品分类做对应陈列； 2、残渣、破损、变质、挤压、变形，导致的商品必须及时撤架处理； 3、商品陈列要丰满，在人流较少时可以适当减少商品的陈列量，不可低于柜台中间的有机玻 璃隔板； 4、易碎商品上货时要轻拿轻上； 5、每晚营业结束前对饼干碎粒进行清理，对接近保质期商品进行折价或报损处理； 6、先进先出：商品上货时将商品翻底必须做到先进先出； 7、口味标识：需配置商品配料表、口味标识； 8、为了保证食品安全，不可采用敞 开式的销售方式； 3 陈列管理 烘焙日常运营关键点 1、按商品分类逻辑陈列； 2、陈列商品前应确保货架卫生清洁； 3、陈列商品角度要统一面对顾客； 4、产品分类陈列之间保留间隙； 5、商品于价格牌须一一对应； 6、外购商品台面全天保持台面丰满； 3 陈列管理 烘焙日常运营关键点 1、取消烘焙晚间商品出清流程，商品出清时间调整至次日7:30-9:30分； 2、烘焙面包类、常温蛋糕类、蛋挞披萨类商品必须为当日生产当日销售，不允许提前一 天备货； 3 出清管理 烘焙日常运营关键点 面销管理 1、熟悉自己所管辖的商品，包括它的特点、特性、季节性、时效性、保质期、保存方 法、如何食用等。 2、学习顾客的心理，要擅于总结、摸索不同年龄、不同层次顾客的消费心理、消费嗜 好以及个人的爱好。 3、面销时，要避免一味地高声喇叭叫卖，避免对顾客死缠烂打，让顾客有一种强买强 卖的感觉。避免对自己不熟悉进行商品介绍。 5、面销服务时，我们的精神要饱满，主动积极。 6、面销人员要擅于总结分析卖场的人流量，了解自己在不同时段所扮演的角色。 7、面销的商品为自己管辖区域商品，避免销售自己不熟悉商品。 8、面销人员注意自己的个人清洁卫生，注意与顾客沟通的礼貌用语。 3 促销管理 烘焙日常运营关键点 1、促销商品用面包柜台（加有机玻璃罩）、促销台、促销车堆头陈列，任何促销商 品都应该做出有气势的陈列，配有相应的POP标识、试吃。 2、热卖商品使用清洁的烤车陈列销售，（热卖车用保鲜膜上下左右密封，割开一面 拿取商品每辆烤车陈列不得超过两种品项。 3、价格牌万向夹夹在商品的右上角。 4、为了保证食品安全，包装商品禁止翻包再销售，不可采用敞开式的销售方式。 一、出清目的：是更好地保持台面商品质量，降低商品的损耗，从而更快地使现有的商品 流通起来。 二、出清方式：批量捆绑出清 三、批量出清是指早晨利用客流高峰对烘焙前日剩余商品进行整体批量买赠的动作。 四、出清的陈列位置：促销台、热卖车出清 五、出清时间的规定：早晨 7:30-9:30为出清时间，超出出清时间剩余商品全部以报损处 理，禁止包装商品翻包再销售。 六、操作流程： 1、安排专人进行现场捆绑出清商品； 2、出清必须有专人负责，以叫卖促销的方式进行出清。避免出清商品放置不顾； 3、出清时部分区域人流较多，要注意不能影响正常商品的销售，同时跟顾客说明出清的 原因，请顾客酌情购买； 4、对未出清完商品按报损流程进行报损； 3 面销管理 烘焙日常运营关键点 出清管理 损耗管理 烘焙日常运营关键点 3 损耗产生的因