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振奋精神做实做强.ppt
餐饮管理入学教育 专业篇 一、培养目标 本专业的开设是为适应我国社会主义建设和上海旅游及餐饮业发展需要，培养能掌握餐饮管理理论，烹饪理论和技艺，并胜任饭店餐饮业经营管理的高等技术应用人才。 具体要求： 热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，坚持四项基本原则，坚持改革开放，成为有理想、有道德、有文化、有纪律的专业的人才，具备艰苦奋斗，实事求是，敬业爱业的精神，具有相当的职业道德与较强的法制意识。 在具备经营管理基本知识能力素质的基础上，重点掌握本专业领域或实际工作的基本能力和基本技能：掌握餐饮管理理论，烹饪理论和技艺，营养卫生知识等，旅游及餐饮企业的针对性的经营及管理技能，具备不断创新的精神和健全的体魄。 二、学制 1、学习形式：学分制（业余），餐饮管理专业实行学分制，学生可对部分课程进行选读。学生修读课程累计达到本教学计划规定的学分总数即予毕业。 2、学习年限：2年半至8年有效。 三、课时安排 四、课程设置及教学基本要求 (一) 基础课 1、邓小平理论 2、应用文写作 3、基础英语（一） 4、计算机基础 5、法律基础与思想道德修养 6、财务管理 7、公共关系学 8、现代饭店管理原理 (二) 专业课 9、中国饮食文化 10、烹饪工艺学 11、餐饮管理实务 12、烹饪原料学 13、食品营养卫生与安全 14、人力资源管理 15、餐饮市场营销 16、消费心理学 17、烹调知识（一）中餐部分 18、烹调知识（二）西餐部分 19、餐厅服务技能 20、酒吧服务技能 （三）选修课 21、餐饮业法规 22、专业英语 23、宴席设计及菜单制作 24、社交礼仪与言语交际 25、旅游学概论 26、饭店前厅与客房管理 27、会议组织与管理 28、毕业作业 * 100.0% 87 总学分 5.8% 5 毕业作业 20.6% 18 选修课 44.8% 39 专业课 28.8% 25 公共课 百分率 学分数 类型 *
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