公共营养师三级理论知识2012年11月详解.docVIP

公共营养师三级理论知识答卷 没有给答案的题目来自技能那本教材 判断题 1、（√）食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质量。 2、（√）食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 3、（×）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 4、（√）人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。 5、（×）躯体神经可以支配平滑肌的运动。 6、（×）能量营养素无适宜比例。 7、（√）学龄儿童膳食组成应多样化。 8、（×）健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。 9、（√）蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。 10、（√）膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 11、（√）加热会引起蛋白质变性。 12、（×）卫生部门无权追究引发食物中毒的负责人。 13、（×）草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。 14、（√）益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。 15、（×）只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。 16、（√）食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。 17、（√）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 18、（×）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张是不需要消耗能量。 19、（√）一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12. 20、（√）维生素K不只是只能由细菌合成。 二、单项选择题 21．对食物中毒责任人的行政处罚部门是（D）。 A.公安部门 B.法院 C.检察院 D.政府行政卫生主管部门 22．蔬菜加工时，应（A） A.尽量切大块 B. 先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量切小块 23．标准系数中的标准人日供应的热量为（）时，规定系数为1. A.10MJ B.1，003MJ C.103MJ D.10，03MJ 24．尿液采取冷藏发储存温度应为（） A.0℃ B. 4℃ C. 10℃ D.20℃ 25.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（D）。 A.豆油 B.花生油 C.奶油 D.氢化油 26.下列（）不是市场调查报告概述的内容。 A.简要说明调查目的 B.详细介绍调查对象和调查内容 C.简要介绍调查对象和调查内容 D.简要介绍调查研究的方法 27.下列叙述不正确的是（） A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D. 调查资料范围的确定要面面俱到，不但繁琐，以保证信息的全面性 28.营养素损失率是指事物（）时营养素的损失。 A.从生到熟 B.从熟到生 C.凉拌 D.购买 29.下列叙述正确的是（） A.预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期 B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期 C.过了保质期的食品一定不能食用 D.保质期的表示方法可以为“此日期之前食用” 30.修改最方便的宣传资料是（） A.幻灯片 B.录影带 C.印刷品 D.光盘 31.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（） A.500——1000 B.200——1000 C.100——200 D.1000——20000 32.下列关于GI的描述正确的是（A） A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量 B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C. 消化分解越慢的碳水化合物，其值GI越高 D. 糖尿病人应该多选择GI高的食物 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于（ ）。 A. 比较声称 B. 含量声称 C. 属性声称 D. 功能声称 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。 A. 10~15% B. 20 ~30% C. 55~65% D. 70~90% （ ）不是青少年易缺失营养素。 A. 钾 B. 钙 C. 铁 D. 锌 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（ ）。 A. 开放性问题 B. 封闭性问题