炖鱼汤的正确做法.docVIP

炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用 2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜 3 加入足够开水 4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟 5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。 最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨 在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片 准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺 锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事） 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～ 浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥 心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼 盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放 大约20分钟，盛出 正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了 原文地址 当然是简单的家常鱼，一般我做罗非：葱姜蒜备好，鱼收拾干净利刀，鱼身摸盐腌制15分钟，热锅放油，油热放鱼，先煎透一面再翻另一面煎透加入开水没过鱼，放入葱姜蒜，加糖3勺，醋适量（闻一下没有明显的酸味就行），酱油适当，炖半小时OK. 我老公很爱吃的。