樱桃贮藏保鲜答题.ppt

樱桃贮藏基本知识 樱桃果实皮薄、多汁、含水量高， 在常温下只能保存3—5天，在成熟期间气温高，采收后容易产生微生物病害而腐烂。 贮藏条件： 1.温度： 樱桃果实 在贮藏时比 较耐低温， 根据品种不同，大部分樱桃在1—0射氏度下贮藏温度是最安全的 不同成熟期贮藏： 早熟品种5月下旬至6月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品种6月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的品种。 樱桃的采收： 外销和贮藏保鲜的 果实宜在八九成熟 时采收。确定采收期的 标准应从盛花后天数、 果皮着色程度、口感及用 途等方面综合考虑。另外， 樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。 贮藏保鲜技术 低温冷藏保鲜法? 气调保鲜法?? 减压保鲜法?? 辐射保鲜法 化学保鲜剂法 涂膜保鲜法 低温贮藏保鲜： 樱桃在入贮前先预冷 进行采后处理包装 最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好 入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至 2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。 气调保鲜?? 气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。 它是由冷藏减少氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干。实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗。 指标： 气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。 减压保鲜法 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。 指标： 减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。 辐射保鲜法 辐射常用的辐射线有β、?、Y射线。 其中Y射线穿透力强、能量大，适用于水果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应可抑制呼吸作用和乙烯的产生。 同是射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解，从而达到延长保鲜期的作用。 化学保鲜剂法 1、脱氧乙酸法 脱氧乙酸可以抑制霉菌、酵母菌、细菌的生长，同时抑制果实呼吸中的酶活性，因此可将刚摘的樱桃浸没在0.25％-0.5％脱氧乙酸溶液中35秒后取出晾干进行保鲜。 2、二氧化硫 使用二氧化硫缓释剂处理樱桃，可使其贮藏20天。 涂膜保鲜法 涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜， 大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失，使果实外表饱满新鲜硬度较高。 由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。? 注意事项及病害防治 果实软化： 由于樱桃的采收季节温度较高，果实呼吸较旺盛，后熟快，造 成果实变软。 果实软化防止方法： （1）适期采收， 作贮藏用果，应在八成熟时采收。 （2）采收后迅速及时 预冷，可较好地保持果 实新鲜。 （3）入库后迅速将温 度降至0℃左右，并维持好适宜的贮藏温、湿度条件。 腐烂： 樱桃在贮藏过程中发生腐 烂，主要是由于感染微生 物病害所致，常见的病 有褐腐病、软腐病。 腐烂防治方法: 1 加强果园田间病虫害防治， 减少病原。 （2）在采收和包装运输过程中， 尽可能避免果实产生机械损伤。 （3）采收后及时冷却，在贮藏期间保持适宜的低温条件，抑制微生物的生长。 （4）用杀菌剂处理 冷害： 由于受低温影响发生的生理伤害，症状是近果核附近的果肉变 褐。 冷害防治方法： （1）用间歇加温处理： 果实在0℃贮藏15 天后。升温至18℃ 经2天，再转入低温 贮藏 （2）采用气调贮藏，可减轻冷害发生 总结 在储存的过程中，尽量不要用密闭性的包装来封存，如包装盒、塑料袋、保鲜膜等。因为樱桃在缺氧环境下会分解自身的养分来获得更多的营养，自身的养分全分解光了，那么这樱桃还会好吃么? 切记不要冷冻樱桃，樱桃这种水果，水分含量很大，解冻后口感非常水，鲜美的感觉荡然无存。很多人习惯把樱桃冰冻了放在甜点或者红酒里面，觉得口感更好，据称还有醒酒的效果，但是个人觉得味道和新鲜的樱桃有着很大差距，这也因人而异。 完 ! 谢谢观赏 别忘了樱桃还有美容 养颜、预防视力下降的功效哦。 * 核果类的贮藏保鲜——樱桃 核果类的贮藏保鲜 — 樱桃 第二组 组员：娄朦 秦莉仙 马健勇 郑学海 曾智金 樱桃