第十章食品生物技术可研报告.pptVIP

人们目前对转基因食品的担忧基本上可以归为三类： ①转基因食品中增加或改变的新基因有可能对消费者造成健康威胁； ②转基因作物中的新基因给食物链其他环节造成不良的后果； ③人为强化转基因作物的生存竞争性，对自然界多样性的影响。 1.国内外关于转基因食品和转基因食品成分安全性评价 包括以下几个方面： ①转基因食品中基因修饰导致的基因产物的营养学评价，毒理学评价以及过敏效应； ②新基因的编码过程可能造成现有基因产物水平的改变； ③新基因或已有基因改变后，对作物新陈代谢效应的间接影响； ④基因改变可能导致基因突变； ⑤转基因食品和食品成分摄入后，其基因转移到肠道微生物可能引起的后果； ⑥遗传工程体的生活史、插入基因的稳定性，以及转基因和食品成分释放入环境的安全性问题。 二、基因工程相关技术 DNA重组 DNA序列分析 寡核苷酸序列合成 PCR扩增技术 基因表达 基因突变等 包括 核心 DNA重组 基因表达 生物酶尤其是限制性内切酶和基因载体是DNA重组的重要工具。 三、植物性食品资源的改良 自1983年采用农杆菌介导法培育出第一例转基因植物－－转基因烟草以来，植物转基因工程得到飞速发展，已有百余种植物相继被转基因，转基因植物食品资源已成为食品工业中一支不可忽视的新生力量。在转基因作物种植的面积居世界首位（占72％）的美国，消费的50％的大豆和30％以上的玉米来自转基因植物，生产的4000多种食品含有转基因成分。我国转基因耐储存番茄—“华番一号”和转基因抗虫棉于1997年进入商品化生产。 1.转基因植物的生产和品质性状 ①提高作物产量 （生物固氮、抗病虫害等） ②改良作物品质 （谷物蛋白质、植物油、淀粉等） ③延熟保鲜 2.转基因植物的抗逆性状 ①抗病虫害、病毒 ②抗除草剂 ③抗逆境胁迫 （包括抗旱、抗盐碱、抗涝、抗寒等） 3.植物转基因的方法 ①农杆菌介导法 ②原生质体融合法 ③基因枪法 ④电击法 ⑤花粉管通道法 ①农杆菌介导法 在植物转基因工程方法中，以根瘤农杆菌介导的基因转移方法应用最为广泛。多数农杆菌含有Ti质粒，该质粒上有一段DNA片断，能较容易地转移并整合到植物的基因组中，是理想的植物克隆载体。其操作过程大致如下： （1）将含有目的基因的外源DAN插入到Ti质粒的T－DNA中，构成重组质粒分子； （2）将重组质粒转化给大肠杆菌细胞； （3）通过细菌结合作用，将含有外源基因的重组质粒从大肠杆菌转移到农杆菌，并与其固有的Ti质粒发生同源重组，即外源基因被转移到固有的Ti质粒上； （4）将农杆菌直接接种在植物的伤口部位或通过植物原生质体共培养的方法转化植物细胞； （5）培育转化细胞或组织，再生出转基因植株。 改进后的工程农杆菌广泛应用于双子叶植物的转化，但对于单子叶植物却很困难。 该方法具有转化简单有效，转化的外源DNA完整，整合位点稳定，转化基因拷贝数少，转化率高，转换后变异小等优点。 ②原生质体融合法 原理利用某些多聚物（如聚乙二醇、多聚赖氨酸、多聚鸟苷酸等）与一些二价离子（Ca2＋、 Mg 2＋ ）及DNA分子在原生质体表面形成沉淀颗粒，这些颗粒通过原生质体的内吞作用被吸入受体中，从而达到转基因的目的。玉米、水稻等都可以用这种方法进行转基因。 ③基因枪法 将裸露DNA分子直接导入植物细胞的方法。该方法先用CaCl2、亚精胺或聚乙烯醇沉淀DNA，然后将沉淀的DNA包裹成直径1～4μm的金弹或钨弹，再利用基因枪把金弹或钨弹以300～600m/s的高速度，透过植物细胞壁和细胞膜进入细胞，一旦进入细胞，外源基因就以一种目前还不了解的方式整合道植物的基因组的DNA中。通过此方法转基因的有大豆、棉花、玉米、水稻、小麦等。但基因枪法也存在一个缺陷，即整合入植物细胞基因组中的外源基因通常是多拷贝的，这有可能导致植物本身的某些基因不能正常表达。 ⑤花粉管通道法 是利用植物受粉后，将外源基因DNA涂于受粉的柱头，使之沿天然的花粉管通道通过珠心进入胚囊，转化尚不具备正常细胞壁的卵、合子及早期的胚胎细胞。该方法特点是操作简便易行，而且能够避免体细胞变异，有一定的价值和应用前景。 四、动物性食品资源的改良 第一例转基因动物是1982年美国学者将大鼠的生长素基因导入小鼠的受精卵里，再把受精卵转移到借腹怀胎的雌鼠体内，生下的小鼠生长速度比普通小鼠快50％，并且还可以遗传给下一代。 目前科学家们已经成功培育了各种转基因动物如转基因牛、转基因羊、转基因猪、转基因鸡、转基因鱼等，设计的性状有： 高生长速度、高产奶率、高产蛋率、瘦肉型化、抗冻、抗病以及生产药用蛋白等。 多 莉 多 莉 1.动物