三丁包的制作说课课件.pptVIP

沈阳市旅游学校 汪冬艳 教材分析 本节内容源自《中式面点制作》第七章第二节苏式面点 通过本节课的学习,学生可以明白三丁包的特色和制作方法 教学目标 知识目标：了解馅料的选用知识和掌握三丁馅的 制作方法 能力目标：通过学习，让学生做到熟练调制三丁 馅,并学会馅心多样化的创新 情感目标：1、在学习活动中，养成良好的卫生 习惯和节约原料的意识 2、在实践活动中培养与他人合作的 团队精神 教学重点与难点 教学重点：控制好三丁形状和掌握炒馅时的 火候与口味 教学难点：成形包捏时手法要正确,保证花纹 均匀清晰,收口呈鲫鱼嘴形 学 情 分 析 授课对象：12级烹饪班 专业基础：学生已具备了调和实心面团和单 一原料（如：鲜肉馅）调制馅心 的基本功 优 势：学生对面点学习兴趣较浓，动手 操作能力强，喜爱上操作课。 弱 点: 不爱上理论课 教 学 方 法 实物展示法 多媒体播放法 讲解演示法 分组操练法 学法分析 项目实践法、小组合作法: 教学过程 一、导入 采用实物导入法,归纳出包子的特点。 教学过程 二、新授 (一)教师示范，学生观摩 教学过程 学生接受操作任务，小组合作操练 教师巡回对各小组指导，及时纠正 教学过程 1、学生交流活动心得 2、教师点评 3、教师点评各小组思考题完成情况 课堂小结 1、回顾学生任务完成情况，对操作中存在不足之处指出改进的措施。 2、再次强调本节课的重、难点，加深学生对本次课的认识。 布置课后作业 1、根据课堂所学及实践所得，完成实验报告单相关内容。 2、根据教材范例尝试做三鲜馅，并能在传统基础上进行创新，在下次课上选派代表为大家示范。 板书设计 三丁包的制作 谢 谢！ * 明确学习目标 接受学习任务 合作操练 成品展示 交流评价 5、利用蒸包时间，进行拓展与创新学习 难点 4、成形捏褶时手法要准确，保证花纹均匀 清晰，收口呈鲫鱼嘴形 3、炒馅时火候控制和调味要准确 重点 2、三丁形状的切割标准 1、介绍三丁的选料知识 Ｂ组 Ａ组 Ｃ组 (二)项目实践，教师指导 包子质量（口味、色泽、纹路） 评选质量最好小组 对用料、卫生及合作较好小组表扬 (三)展示成品，集中点评 … … 原 料 技术要领 酵面团 熟鸡肉 猪 肉 笋 调 料 控制好三丁大小 把握火候、口味 包捏的手法正确 三 丁 *