【研究三】不同品种的甘薯,它们的产粉率有没有不一样的地方呢.docVIP

【研究三】不同品種的甘藷，它們的產粉率有沒有不一樣的地方呢？ （一）本研究控制的變因為水洗法萃取澱粉的過程，操作的變因為甘藷的品種，而觀察的現象為不同品種甘藷的澱粉萃取量。 （二）實驗：不同品種的甘藷，它們的產粉率有沒有不一樣的地方呢？ 1.取甘藷台農57號、台農66號、金門九號、梨仔皮種、大陸種， 每一品種分別秤取三份，每份的鮮藷量都是500克。 2.先將甘藷皮洗淨，然後在摩擦砧板（孔徑粗細為直徑0.2公分） 上磨成泥和汁（薯漿）→準備紗布在杯子上，將薯漿倒在紗布 （每平方公分60目）上慢慢過濾，過濾完畢後，得到黃褐色汁液， 靜置12小時後，將杯子上方的水小心仔細的倒掉，留下白色沈 澱物。 3.將白色沈澱物靜置於杯子內，12小時後，將硬化之澱粉乳（塊） 倒在紙上，放在陽光下連續曝曬三天。晾乾成白色粉末狀澱粉。 4.記錄每一種品種每次的澱粉萃取量、澱粉的顏色、形狀、固結狀 況，粉末摸起來的感覺，分別填於表格之中，其詳細情形如下表 4： 表4：不同品種的澱粉以水洗法萃取的澱粉產量 品種 結果 甘藷台農57號 甘藷台農66號 金門九號 梨仔皮種 大陸種 第一次 澱粉量 50 44 47 54 35 產品率 10％ 8.8％ 9.4％ 10.8％ 7％ 澱粉顏色 白黃 白帶黃 白色 白帶褐 白帶褐 摸起來感覺 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 固結狀況 良好 良好 良好 良好 良好 聞起來味道 微酸地瓜味 藷香味酸較淡 酸地瓜味（輕） 酸地瓜味（重） 味道較淡 加入碘液顏色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 晒乾所需時間 四天 六天 五天 三天 三天 第二次 澱粉量 52 38 46 60 41 產品率 10.4％ 7.6％ 9.2％ 12％ 8.2％ 澱粉顏色 白黃 白帶黃 白色 白帶褐 白帶褐 固結狀況 良好 良好 良好 良好 良好 摸起來感覺 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 聞起來味道 微酸地瓜味 藷香味酸較淡 酸地瓜味（輕） 酸地瓜味（重） 味道較淡 加入碘液顏色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 晒乾所需時間 五天 五天 六天 三天 三天 第三次 澱粉量 50 38 40 57 33 產粉率 10％ 7.6％ 8％ 11.4％ 6.6％ 澱粉顏色 白黃 白帶黃 白色 白帶褐 白帶褐 固結狀況 良好 良好 良好 良好 良好 摸起來感覺 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 澀澀的 聞起來味道 微酸地瓜味 藷香味酸較淡 酸地瓜味（輕） 酸地瓜味（重） 味道較淡 加入碘液顏色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 藍紫色 晒乾所需時間 六天 五天 五天 三天 三天 （三）結果： 1.不同品的甘藷，利用水洗法萃取澱粉，發現到澱粉量有明顯的不 同，這其中以本地培育的梨仔皮種的產粉率最高，其次為台農 57 號和金門九號，再其次為台農66號，就產率而言最差的是大陸 種。 2.而在澱粉的成色上，品種間並沒有太大的差異性，大概每一種品種所萃取出的澱粉都是白色的，然而同一品種，三次實驗中，卻不是每次所產生的澱粉都那麼白，經過討論，發現除了甘藷原先的肉色會影響澱粉的成色外，還有另一個原因可能是在傾析的過程中不夠乾淨，還留有黃褐色汁液在澱粉乳表面。 3.各品種產生的澱粉粉末，摸起來的感覺都差不多，都是澀澀、綿綿細細的。 4.各種品種產出的澱粉，聞起來的味道都差不多，都帶有點酸酸的味道，但因品種不同，酸味的濃淡也有些許不同，其中以梨仔皮的酸味最重，聞起來好像地瓜簽的味道。 5.各品種產生的澱粉粉末，滴上碘液後，均呈藍紫色，顯示由甘藷塊根中所萃取出來的粉末，應該是澱粉。 （四）討論： 1.萃取過程中到最後，要經過陽光曝曬，直到澱粉完全乾燥，但 在實驗設計上，晒乾的時間都是三天，實驗後卻發現，三天後，各品種甘藷澱粉的乾燥程度都不盡相同，為了避免產生粉末量上的誤差，所以從第三天開始，我們每天都秤澱粉的重量，當澱粉在有陽光曝晒的情況下，重量連續兩天都沒有明顯變化者，我們即認定該品種澱粉已完全晒乾。 2.不同品種的甘藷，利用水洗法萃取澱粉，發現因品種的不同， 其產粉率也不盡相同，於是我們接著聯想到，除了甘藷的品種會影響產粉率以外，還有沒有其他因素，會影響到甘藷的澱粉萃取量呢？ 3.從各種品種甘藷的產粉率來說，我們發現到一個很有趣的現—【研究一】對甘藷物理特性的觀察中，發現甘藷掰開後表面的乳汁量越多的甘藷品種，澱粉的萃取量越高，而甘藷越硬，澱粉的萃取量也越高，這些發現讓我們對甘藷的特性更有興趣，原打算在研究四就這些特性一一加以實驗，但實際請教農試所相關的專家後，卻發現甘藷的世界實在是太複雜了，光是同一個品種，在每個不同的地區生長，其所呈