食品质量与安全控制学课件水产品加工中的HACCP.ppt

第六章:水产品加工中的HACCP 第一节 概述 1.美国 美国政府在水产品领域率先实行ＨＡＣＣＰ管理机制。1995年，ＦＤＡ根据ＨＡＣＣＰ的基本原则颁布了强制性的“水产品ＨＡＣＣＰ法规”———《水产品生产与进口的安全卫生程序》，以确保水产品的加工和进口安全。该法规规定，美国水产品加工业及所有对美出口水产品的生产企业必须强制性实施该规范，对其出口水产品的国外企业有义务应用ＨＡＣＣＰ管理，同时需要提交ＨＡＣＣＰ执行计划等资料并符合ＨＡＣＣＰ要求，否则其产品不得进入美国。 首先在水产品冷冻加工中应用，而后在各种水产品加工的生产中应用。 2.欧共体 1994年，欧共体委员会发布了强制性欧洲议会法规，要求1995年开始在欧洲市场上销售的水产品必须是在《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》所规定的卫生条件下，应用ＨＡＣＣＰ体系实施安全控制所生产的产品，正式提出了应用ＨＡＣＣＰ体系对水产品实施安全监控。 3.加拿大 加拿大在ＨＡＣＣＰ系统的开展方面一直在世界范围内居领先地位。加拿大有关部门根据ＨＡＣＣＰ原理制定了水产品质量管理规范(ＱＭＰ)和食品安全促进计划(ＦＳＥＰ)，规定所有联邦注册的水产品加工企业必须制定、实施其特定的质量管理规范(ＱＭＰ)，其中应包括ＨＡＣＣＰ计划。 4.澳大利亚 澳大利亚负责食品出口检疫的联邦政府检疫服务局,以出口管理法施行规则为标准，1992年开始要求出口鱼制品等生产厂应用ＨＡＣＣＰ体系。 5.日本 日本作为水产品消费大国,对进口产品的质量要求更严，进口水产品的检验主要依据《食品卫生法》，还需要实施良好生产规范(ＧＭＰ)。1993年日本政府对水产品加工采取了ＨＡＣＣＰ管理方法并提出了实施方案。虽非强制性实施项目,但内外销水产品加工厂均积极施行ＨＡＣＣＰ管理制度。 6.我国 国家质检总局从事水产品检验的科技人员也积极在出口企业中推行应用ＨＡＣＣＰ。 目前我国水产品出口企业更多的直接采用水产进口国的有关ＨＡＣＣＰ规范。 1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准ＳＣ/Ｔ3009《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了ＨＡＣＣＰ原则作为产品质量保证体系。 GB/T 19838-2005水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 一、HACCP在水产品中实施的意义 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，所以保障食品的安全与卫生，是食品生产、贸易和零售服务企业的核心工作。 水产品加工的质量安全卫生也是水产品加工企业的永恒主题。 我国加入 WTO以后，国际市场竞争力益激烈。在水产品加工企业的食品安全控制管理中，探讨如何有效实施HACCP体系以及针对不同类型的水产加工品HACCP体系的应用特点，对于提高我国水产品加工业质量控制水平、增强国际竞争力。 二、HACCP在我国的现状 2O世纪9O年代以来，我国就已逐步引入和推广HACCP体系理论。 1993年6月，山东商检 部门牵头起草《出口冻对虾加工 HACCP实施方法》在生产企业中试 点应用，使我国水产品出口企业更直 接采用水产进口国的有关HACCP 法规和规范。 1996年l2月开始，农业部结合水产品出口贸易的形势和 新颁布的冻虾仁、冻扇贝等五项水产 品行业标准的宣讲贯彻，开始了较大 规模的HACCP培训活动。 HACCP在我国的现状 1999年，由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准SC／T3009-1999 《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了HACCP原则作为产品质量保证体系。 自2002年5月20日起 ，我国开始施行《出口食品生产企业卫生注册管理规定》，首次强制要求六类生产出口食品的企业必须实施 HACCP体系，这标志着我国应用 HACCP进入新的高速发展阶段。 HACCP在我国的现状 目前，对于参与国际竞争的出口水产品加工企业，由于进口国和国外客户的严格要求以及出口水产品企业卫生注册的严格监督管理， 其相关的卫生设施以及HACCP实 施状况，已经达到了十分良好的水平 。 三、HACCP在我国水产品加工中的应用 目前，约有500多家水产品出口企业获商检的ＨＡＣＣＰ认证。目前我国水产品出口企业更多的直接采用水产进口国的有关ＨＡＣＣＰ规范。1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准ＳＣ/Ｔ3009《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了ＨＡＣＣＰ原则作为产品质量保证体系。 HACCP在我国水产品加工中的应用 近几年我国的ＨＡＣＣＰ在新鲜水产品的加工、贮藏和运输中有了一定的应用，如鲜鱼产品、水产品软罐头、冻虾仁等加工中的ＨＡＣＣＰ应用卓见成效。并在产品流通分配中应用，延长了水产品的货价期。 目前欧盟法规所要求的HACCP（参见表10－1，p237） 2001年主要出口食品安全