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南京师范大学2005-2006学年第一学期 金陵女子学院 食品 专业 三 年级 营养学 课程期末试卷（B） 班 级： 303 任课教师： 金邦荃 学 号： 姓 名： 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 一、名词解释（8 4分 32分）： 1 Dietary pagoda 2 Engel Index 3 FAO 4 Social nutrition 5 Colostrum 6 Anti-nutrition factors 7 DRIs 8Life expenditure 二、选择题（1×10 10分） 1.骨质疏松症首选营养治疗是（ ）。　A.补 B.补充D C.补充氟化物 D.补充降钙素2影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（ ）。　A. B.Zn C.硫胺素 D.核黄素 哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分？（ ）　A.B.Cu C.Fe D.Se4 Vit.A缺乏所造成的缺乏症为（ ）。　A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行？（ ）A.口腔B.胃C.小肠D.结肠我国膳食构成的长处是（ ）。　A.足够的热能 B.足够的碳水化物 C.足够的膳食纤维D.以上都是哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度？（ ）　A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸基础代谢率不受下列哪些因素影响？（ ）　A.体格大小年龄B.性别内分泌激素C.体力活动环境温度D.性别、年龄一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 （ ） A. 5.85 B. 6.05? C. 6.25 D. 6.45 10孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A RMR或REE是多少，他的体表面积是多少？ 2 幼儿园一5岁女孩，体重约28kg，她需要从食物中获取约2g/kgBW的CP，且知道混合食物CP的BV为68%，她的活动指数为1.20。她实际每天需从食物中获取多少蛋白质才能满足需要？ 四、问答题（4 11分 44分） 1 为什么4月龄起，需要给婴儿补充辅助食物? 2老年人胃肠功能退化，Dietary fiber具有从那些方面改善之？ 3制定营养教育教03级《营养学》试题参考答案（06年）B卷 一、名词解释（8 4分 32分）： 1 Dietary pagoda: 膳食宝塔，中国膳食宝塔分为5层，第一层谷物类，第二层瓜果蔬菜类，第三层肉禽蛋鱼类，第四层奶类和豆制品类，第五层食用油；目的平衡膳食、合理营养、促进健康 2 Engel Index：恩格尔系数 食品开支/家庭总收入×100; 是FAO用于评估贫富程度的指标； 60%贫困, 50-59%勉强度日, 40-49%小康水平, 30-39%富裕, 30%很富裕 3 FAO：Food and Agricultural Organization，世界粮农组织，是联合国下属机构，负责全球粮食生产和食物供应工作 4 Social nutrition：社区营养/公共营养，属于宏观营养学，从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况，为制订政策提供依据。 5 Colostrum：初乳，母亲分娩后1-7d的乳汁，是新生儿所必需。提倡母乳喂养有利于婴儿健康生长。[性状：粘稠、微黄、微咸，呈弱碱性；成分为蛋白质含量较高；且富含免疫球蛋白 IgA，IgM 和乳铁蛋白 lactoferrin 、 淋巴因子和溶菌酶等，增强婴儿抗病能力；含有丰富的维生素，Mg含量较高 具有轻泄作用 ,帮助胎粪排出，Fe含量是常乳的10倍以上，但Lactose含量较低。 6 Anti-nutrition factors：抗营养因子，多存在于植物性食物中。它会影响食物营养素的正常消化吸收利用。如大豆中的胰蛋白酶抑制因子等。 7 DRIs: Dietary Reterence Intakes, 膳食营养素参考摄入量, 中国政府2002年颁佈，是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容。包括：平均需要量 EAR 、推荐摄入量 RNI 、适宜摄入量 AI 、可耐受最高摄入量 UL 。 8Life expenditure：预期寿命或平均寿命，指一个国家或区域人民的平均寿命值，越高表明该国家人民生活水平高、生活质量高、 生活稳定；反之生活水平低、社会不稳定、营养健康状况差。 二、选择题（1×10 10分） A A A A C D C C C D 三、计算题（2 7分 14分） 1 公式：BMR/ REE M2 × 24hrs Energy RDA BMR /REE × AI BMR