2016年北京工商大学食品学院硕士研究生考试大纲.docVIP

　　考试性质： 　　，150分，考试时间为3小时。 　　考试内容： 　　第一部分：生物大分子结构与功能 　　糖的结构与功能 　　单糖的开链结构、环状结构。 　　常见寡糖的性质。 　　多糖的类型及其性质。 　　糖的生物学功能。 　　二、蛋白质的结构与功能：20种氨基酸的结构、理化性质。 　　蛋白质的一级结构及空间结构，：：DNA双螺旋结构。 　　三种主要的RNA分子一级结构及其生物功能。 　　核酸变性及复性。 　　理解什么是核酸酶。 　　四、酶 　　理解什么是酶的活性中心、辅助因子及其生物功能。 　　酶促反应特点。 　　酶促反应动力学，，DNA生物合成： 　　复制的基本规律。 　　原核生物、真核生物DNA合成的异同点。 　　理解逆转录。 　　DNA损伤与修复的基本方法。 　　RNA的生物合成： 　　转录模板及主要酶。 　　原核生物、真核生物RNA合成的异同点。 　　真核生物RNA（mRNAtRNA、rRNA）的加工．DNA与载体的连接方法。 　　克隆基因的表达。 　　蛋白质工程酶。 　　《有机化学》考试大纲 　　一、课程的性质和目的 　　有机化学是研究有机化合物的来源、结构、性质、合成、应用及相关理论的一门学科。本课程含有机化学实验。 　　通过本课程的学习，；；；，，，　1．2．3．1．2．　1．2．3．：4．1．2．3．1．2．3．4．5．α－H 6． －－－－－－ Diels－Alder1．2．3．；，　1．2．3．1．2．；R/S法和D/L法进行构型标记；会使用Fischer投影式 　　第五章　1．Hückel规则 　　2．3．：－H4．5．6．1．Hückel规则的应用 　　2．，3．　1．2．：3．4．1．2．SN1与SN2、EI与E2反应的反应机理，会判断化合物的结构对反应机理和反应活性的影响 　　第七章　　　1．2．3．1．2．　　　1．2．3．：－H4．1．2．　1．2．3．4．β－1．2．3．　1．2．3．4．5．1．2．　1．2．3．1．；；Haworth式及构象式 　　2．　　　1．2．3．1．－2． 　　2005 　　食品科学与工程专业课考试大纲 　　科目一：《食品生物化学》 　　《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。通过学习，，：（），（）　20种氨基酸的结构式的写法及简写符号； 　　重要的化学性质：，，　，，　DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。 　　掌握核酸、核苷酸的生物学功能。 　　掌握核酸的性质。 　　了解基因及基因组概念的发展。 　　第四章　　，，　，，　CoA的前体模式和磷酸合成的基本过程。 　　第八章　－　，：，，；；1．11．21．31．4；2．2 2．2 ：（），，；；，；2．3 ：；3．13．23．3：，，；；4．1：4．2，，，，，4．3：5．16大要素；，；5．2 5．3 1微生物生长的测定 　　1．11．2（1（22 生长曲线 　　2．1 2．2 2．3 2．4 2．5 3微生物的群体生长方式 　　3．1 3．2“3．34环境因素对微生物生长的影响 　　4．1 4．2 4．34．4 4．5 4．6 TDT（） D值、Z值 　　第八章微生物的生态 　　8．1 （）8．2（）8．3（）8．48．5 8．6 8．7 9．1 （）9．210．1 10．2 （）10．3 10．4（）10．511．1 11．211．3 ，12．1 12．2 12．3 　　13．1 ，13．2 1． 　2版）北京：中国农业大学出版社，出版时间2009 　　2． 2版）　 2006 　　更多有关北京工商大学研究生报考信息，；，