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棉籽油毒吗？橄榄油怎么选？买食用油最好的５对策 油品大厂为了降低成本，扩大市占率，掺低价棉籽油、并非法调和色素混充。造假事件愈滚愈大，几家市占率数一数二、耳熟能详的大品牌纷纷卷入。 食品药物管理署为安定民心加强稽查，截至22日为止，共稽查了76家油品厂。 棉籽油毒吗？ 棉籽油精炼后就是一般的食用油，若经过精炼、漂白、去味，三个步骤，便可几乎完全去除棉酚 Gossypol ，目前全球唯一针对棉酚规范限量的国家是中国大陆，规定棉酚含量须在0.02%以下。不过一般来说，棉籽油较常用于工业用途，例如制作肥皂等。 棉酚的毒性不需过度担心。 因为棉酚在油里的溶解量本来就少，再加上台湾油品精炼技术纯熟，若未精炼的棉籽油颜色较深且有混浊感，从油品外表就能看出。 盲点：检验不能保证安全 这次油品食安事件也暴露出，检验无法揪出恶意犯罪。 因为橄榄油的油酸高，若利用便宜的棉籽油混充，施明智推测，应该是加了高油酸葵花油，只要计算好脂肪酸比例加以调和，连检验单位都分析不出来。 以现行的检验方法而言，要查验食用油是否掺假并不容易。 油并不像三聚氰胺或塑化剂，是单一元素，检验结果一翻两瞪眼；目前最常用是以油品中的脂肪酸组成比例分析，不同的油有不同的组成比例，但即使同样是橄榄油，不同产地的橄榄制成的橄榄油，比例上又会有差异，可变性太高，需要累积大量的数据库样本数，及可接受的变异范围做比对基础，才能判断。 建立制度，更待何时 在此同时，一份欧盟根据学术研究、警方纪录与产业咨询的食品安全初稿，也揭露了十大最容易诈欺的食品。此篇报告指出，食品诈欺特色是用掺假、替换、窜改及伪造等方式故意误导消费者，以致在财务上获利，和台湾同出一辙。 当食品安全事件愈来愈大条，愈来愈难以察觉，大厂、市占率高、认证标章，以往我们用来购买安心的方法，一再失灵时，怎么办？ 施明智认为，最近一连串食安危机是国内长期疏忽食品卫生安全的反扑，食品技术、安全管理其实没有想象中容易。现在不要求安全食物，更待何时。 一、更应系统化搜集食安议题 GMP及ISO这些认证只保证流程，不保证质量。 「制度要全面检讨改进，先砍掉问题厂商是治标，改革食品产业的品保网络才是治本，」 二、评等结果应公布 GMP认证厂商仍需接受稽查评等，评等结果应列入公开信息。 多数消费者并不知道原来GMP认证厂也有好坏之分，只单纯相信「有认证有保障」。但大统在过去即是被评为最后一级—「普」级的厂商，必须每个月接受查核，行内人或许不讶异，但却震惊消费者。 「认证只是厂商的营销符，不是你的饮食的保命符，」食材达人朱慧芳说。 三、高风险食品应由行政体系转为检调体系 xx食品厂是处心积虑的智能型犯罪，老板掌控配方，相关窗体都造假，而且能调配出和橄榄油脂肪酸比例类似的混充油来，最后请检调单位出马才查到配方证据。 未来将订定「食品违规事件裁罚原则」，凡掺伪、假冒、添加，可直接移请司法侦察。 四、稽查要人、也要专业 检验技术也无法揪出问题时，得靠现场稽查找证据。 要透过真正有效的现场查核去管理食品厂商，「查厂如果只查几小时都不是看真的，要驻厂驻厂1至2天，将生产过程从头看到尾，并查核进货、销货、存货量，」他说。卫生稽查人员也得是内行人，才知道该看哪里、怎么看出端倪。可惜的是，政府查厂人员多是护理背景，要看门道还需要与时俱进的培训。 比照HACCP流程中「食品安全管制小组需有一人取得食品技师资格」的规定，强制各厂商取得标章必须聘任经过国家考试的「食品技师」，由专业人士控管监督工厂运作，他也坦言，制度建立需要一步一步来。 五、制裁至少加倍奉还 欧盟这份食安报告建议，制裁业者从食品诈欺取得的好处，至少两倍。 拿回饮食自主权 而每天进食的我们，也该该重新思考饮食的意义。将饮食视为权利、更是义务，不要将照顾自己饮食的权力全部委托他人。 也许我们并不会一吃毙命，但一再的食安事件破坏了长久以来我们对食物的安全感、信任感，食材达人朱慧芳认为，是「拿回饮食自主权的时候了」。 朱慧芳自己吃的油，便是自己找认识的有机农夫种的有机花生，拿给认识的传统榨油行榨。 一般人会诧异，这么麻烦？如果你将饮食视为生命重要的事，就会重新控管吃进去的食物。 要拿回饮食自主权，她建议第一步：你吃最大量的食物，去认识生产者吧。若你吃最多米，去认识你的稻农吧。一步步将饮食自主权拿回来，你的饮食不会一夜翻盘，但时间一久，一定可以吃出真食物的真滋味。 也有人会辩解，上班很忙，每天只能吃便利商店。朱慧芳建议，你依旧可以在这样环境里选择最好的。例如切片的水果比果汁好，整颗的完整水果又比切片的水果好，一步步认识真食物。 也许有更多的内幕是无法从食品标示中判断出来，以下是目前环境下，买油最好的对策： 一、少吃油 「少吃油」。饱和脂肪已经证实和乳癌、摄护腺癌、子宫内膜癌、结肠癌有关。 新版的饮食指南将每日