鸭脖全满营养介绍.doc

鸭脖全满营养介绍；鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖 、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清 朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料 浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥 、绵等特点，是一道佐酒佳肴。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白， 颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性 ，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味 ，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱 鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早 起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品 通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘 、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 中文名： 鸭脖子 英文名： yabozi 主要食材： 鸭脖 分类： 酱汁类食品 口味： 香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵 /html/xiaochixiangmu/jingdianxiaochi/2012/1007/16.html 鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、酱 鸭 鸭脖子 翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早在 清朝，于洞庭湖区的常德流传，经湖南传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过 多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻 、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭 营养价值 鸭脖子 鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以 及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭 属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使 其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气 养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴 益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香， 独具特别回味。 烹饪方法 麻辣鸭脖 材料：鸭脖子250克/ / / / / / 鸭脖子 )卤水料：八角13枚、草果10 个、甘草2块、丁香20颗、桂皮20克、小茴香5ml、香2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒120颗、老抽35ml、生抽530ml、蚝油615ml、盐适量、糖 5ml、姜片12片、大蒜200克、高汤适量 做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。 2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡13小时 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。[1]卤水鸭脖 原料：鸭脖子6只、姜片40片、卤水汁3000毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升 。 做法： 1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞 出冲洗干净，沥干； 2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸； 3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。 酸菜焖鸭脖 原料：鸭脖800g、酸菜1250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒 威士忌士忌 5ml、盐3g、腐乳55g、巴豆25克 食用油适量、高汤适量。 做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。 2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。 3、倒入酸菜翻炒。 4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。 5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。 可乐鸭脖 原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐、雪碧、王老吉、 做法： 1、鸭