中国的茶文化讲解.pptVIP

* * 中国是茶的故乡，是世界最早发展茶树，利用茶叶和栽培茶树的国家。 人们常说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见茶在人们的日常生活中占据着很重要的地位。 一，茶的起源 远古时代，人们把新鲜的茶叶放在水中做成汤喝，这是原始的粥茶饮用法，味特苦，称为“苦荼”。 所以古代的茶字最初写为“荼”，后来到唐代中期陆羽的《茶经》时，才正式把“荼”字改写为“茶”。 唐代陆羽《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” 我国的第一部药物学著作《神农本草经》也曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 二，中国茶叶种植区域 我国茶最初生长在巴蜀地区，即今天的四川一带，之后种植区域不断扩大。但主要生长在秦岭以南的长江流域。 茶叶对土壤、光照、雨水等都有要求，中国南方的丘陵地区很适于茶叶的种植，这里的土壤带酸性，土壤较为肥沃，且排水性能好，雨水充足，而且夏半年光照条件好，这些都利于茶叶的生长。 三，茶的功用 茶最初是因为药用价值和食用价值而受人们的关注的，尤其是药用价值。 南北朝佛教盛行，僧人打坐诵经，很容易困乏，能提神醒脑的茶叶成为僧人理想的饮料。寺院多坐落在山中，适合茶树生长，种茶、饮茶遂在寺院中广为传播。 提神醒脑，降暑降温，恢复疲劳，增进心脏活动，增强血管弹性，降压消食解腻，促进新陈代谢。使得茶叶风靡世界，与咖啡、可可并称世界三大饮料。 四，我国茶文化的形成和发展 唐代是中国茶文化的形成时期，是中国茶文化史上划时代时期。 这个时期茶业兴旺发达，饮茶风尚也从南方传到北方。茶叶不仅普及到北方，而且传到边疆回纥、吐蕃等多食腥的少数民族地区，成为他们消食解腻的必需，出现了少数民族以马匹换取内地的茶叶的“茶马互市”。 唐代每年会试正当春日，举子春困难熬，翰林考官亦疲惫不堪，韩渥《金銮密记》中记载“金銮故例，翰林当直，学士春晚困，则日赐成象殿茶果。” 此时茶价低于酒价，也促进了茶业的兴盛。 世界上第一部茶叶专著《茶经》完成，陆羽被尊为”茶师”“茶圣”。 宋代饮茶风气盛行，无论身份，地位如何，茶已成为不可缺少的饮品。“茶，非古也。源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。” 而且茶也常用来招待客人。 此期有关茶的著述有，蔡襄的《茶录》 熊蕃的《宣和北苑贡茶录》 赵汝砺的《北苑别录》 宋子安的东溪试茶录》。 辽代 茶也是人们不可缺少的饮食 客人走前要以茶相待 元代 茶由汉地传入蒙古人的社会生活中，经蒙古人或其他民族改造加工后创制的“兰膏茶”“酥签茶”又受到汉人的青睐 明代 饮茶方式发生重大改变，茶叶加工改成揉搓，不破坏茶叶的本身结构，然后在锅中焙干，贮存瓷罐或锡罐中备用。 五，茶的种类 绿茶，初制时采用高温杀青，以保持原有的嫩绿水色，叶底也显绿色，气味清鲜芳香，在所有的茶叶中产量最大，品种也多，有西湖龙井、君山银针、庐山云雾、都匀毛尖等十几个品种。 红茶，是发酵的茶，红茶按制法的不同分为工夫红茶、小钟红茶、红碎茶等，以安徽祁门的祁红、云南云风最为著名。 乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，茶叶的边缘发酵，中间不发酵，呈绿叶红镶边，产地主要集中在福建、广东、台湾一带。有福建的武夷岩茶、水仙、乌龙、铁观音，广东的凤凰单丛、浪菜，台湾的乌龙、包钟等名品。 白茶，色白如银，其叶莹薄如纸，汤色浅素雅。白茶在宋代即为皇帝饮用的珍品。现在的白茶主要产于福建政和、福鼎。 花茶，是在茶叶中加入了花香，使茶香、花香相得益彰。茉莉、玫瑰、桂花、梅花等都可 紧压茶，以红茶、绿茶为原料，经过蒸压处理，制成砖状饼状，具有质地坚硬，久藏不易变质，便于运输等特点，适宜边疆牧区人民饮用。 六，茶具 茶具可分为两大类，一是煮茶用具；二是饮茶所需用具。 （一）煮茶用具 *