卤丰年虫鸡蛋标准.docVIP

前 言 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。 本标准由榆林华威生物科技有限公司提出； 本标准由榆林华威生物科技有限公司批准； 本标准由榆林华威生物科技有限公司归口； 本标准起草单位：西北农林科技大学 本标准主要起草人：··· 卤丰年虫鸡蛋 范围 本标准规定了卤丰年虫鸡蛋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞的测定国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局号令《食品标识管理规定》以丰年虫虫体或卵壳等制成的饲料喂养，且不喂着色剂的凤乌鸡生产的鸡蛋黄一类鸡蛋。 原料要求 原料蛋：即丰年虫鸡蛋，应符合GB 2748及国家相应的产品标准的规定。 酱油：应符合GB 2717的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 食盐：应符合GB 2721的规定。 其他辅料：应符合国家相应的标准和有关规定。 4.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈红棕色至红褐色 滋气味 具有该产品应有的滋气味，无异味 组织形态 蛋粒基本完整，肉质结实，有弹性，韧性 杂质 无明显可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 70 蛋重，g/个 ≤ 60 蛋白质含量/% ≥ 13.3 硒（Se），mg/kg ≥ 1.5 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 镉 mg/kg ≤ 0.05 无机砷 mg/kg ≤ 0.5 铅 mg/kg ≤ 0.1 锌（Zn），mg/kg ≤ 20 汞 mg/kg ≤ 0.03 类胡萝卜素，μg/mg ≥ 6.0 微生物 应符合罐头食品商业无菌的要求 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准与有关规定。 4.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》镉GB/T 5009.15规定的方法进行检验。 5.3.2 砷GB 5009.11规定的方法进行检验。 5.3.3 铅GB 5009.12规定的方法进行检验。 5.3.4 锌 按GB/T 5009.14规定的方法进行检验。 5.3.5 汞GB/T 5009.17规定的方法进行检验。 类胡萝卜素 按附录A规定的方法进行检验。 微生物 按GB/T 4789.26规定的方法进行检验。 5.4 净含量 按JJF 1070规定的方法进行检验。 6 检验规则 6.1 组批 同一原料、同一包装规格，以一个班次生产的产品为一批。 6.2 检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.1 出厂检验 出厂检验由生产企业检验或委托质检部门进行，检验项目外观、酸值、过氧化值、 碘 值、皂化值、相对密度、折光指数、加热试验、亚油酸、油酸和净含量。经检验合格的产品应签发产品合格证后，方可出厂。 6.2.1.1 产品须经生产厂检验合格并附合格证后方可出厂。 6.2.1.2 出厂检验项目：标签、感官要求、水分、净含量、微生物。 6.2.1.3 抽样：同一批次