27、矿物质缺乏.pptVIP

（七）碘的食物来源 海产品的碘含量大于陆地食物 海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、 海虾、蚶等含碘丰富 动物性食物的碘含量大于植物性食物 蛋、奶含碘量较高 肉类次之 硒 Selenium 生理作用 吸收与代谢 缺乏与过量 DRIs 食物来源 硒的生理功能 抗氧化作用 谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX） 免疫作用 调节甲状腺激素合成 解毒 金属硒蛋白复合物；抑制黄曲霉毒素 保护心血管、维护心肌的健康 其他 促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤等 硒缺乏 克山病 地区性分布、季节年度高发、人群多发 易感人群——2～6岁儿童和育龄妇女 主要病变——多发性灶状心肌坏死 分为急型、亚急型、慢型、潜在型四类 大骨关节病 易感人群——青少年 地方性、多发性、变形性骨关节病 无单独缺乏，呈地方性 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 中国居民膳食硒参考摄入量 RNI：μg/d 1～ 20 4～ 25 7～ 35 11～ 45 14～ 50 18～ 50 特殊人群AI： 孕妇 +0 乳母 +15 UL：μg/d 18～ 400 硒的食物来源 食物中硒含量受产地影响很大 良好来源——海产品、肝、肾、肉类 谷类含硒量因地区而异 微量来源——蔬菜、水果，精制食品 Thanks! 食物中的钙含量(mg/100g) 奶中钙的特点 钙含量高（100 mg/100g） 天然来源 吸收利用率好 奶类 40%以上 菠菜 5% 钙制剂 30～45% 可大量摄入 喝牛奶四忌 忌空腹喝奶 忌与茶、咖啡同饮 忌煮沸或冷冻牛奶 忌用牛奶送服药物 铁 Ferrum, Fe 概述 生理功能 吸收与代谢 缺乏症 膳食参考摄入量食物来源 （一）铁的分布 功能性铁 血红蛋白 60～75％ 肌红蛋白 3％ 酶类 1％ 储存性铁 25％ 铁蛋白 含铁血黄素 运输铁 运铁蛋白 （二）铁的生理功能 构成血红素蛋白质，参与红细胞的形成和氧的运输 血红蛋白 肌红蛋白 作为多种酶的组成成分，在生物氧化、组织呼吸过 程中发挥作用 细胞色素 非血红素铁酶 含血红素铁酶 提高机体免疫力 （三）食物中的铁 血红素铁 主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白 占总膳食铁10％以下 吸收受膳食因素影响很小 吸收率为10～40％ 钙可降低其吸收 非血红素铁 主要存在于植物和乳制品的铁盐中 占膳食总铁90％以上 吸收受膳食因素影响较大 吸收率不足10％ 多种因素可降低其吸收 影响非血红素铁吸收的膳食因素 有利因素 Vit C 半胱氨酸 核黄素 肉类因子 不利因素 植酸 多酚类物质 钙、锌 大豆蛋白 碱性药物、胃酸分泌减少 （四）人体铁营养状况评价指标 血清铁蛋白（SF） 血清、骨髓抽取物铁含量（SI） 运铁蛋白饱和度（TS%） 红细胞游离原卟啉（FEP） 血红蛋白和红细胞压积（Hb） 平均红细胞容量 血清或血浆运铁蛋白受体（sTFR） （五）铁缺乏 多见于婴幼儿、孕妇和乳母 是世界范围内倍受关注的公共营养问题 发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏 发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏 中国 乡村高于城市，女生高于男生，并随年龄递增 99.53%为轻度贫血 多为缺铁性贫血 铁缺乏原因 铁供给不足（膳食中非血红素铁占绝大部分） 血红素铁—动物血、内脏、肌肉，吸收率20% 非血红素铁—谷物、蔬菜等，吸收率低于10% 机体对铁的需要量增多（生长突增、月经丢失） 其他因素（消化道疾病、失血性疾病） 铁缺乏表现 行为改变和智力损害 免疫功能降低 体温调节能力下降 儿童学习困难，生长迟缓 不良妊娠后果 贫血表现 （六）中国居民膳食铁参考摄入量 适宜：mg/d 0～ 0.3 0.5～ 10 1～ 12 11～ 男16 女18 14～ 男20 女25 18～ 男15 女20 50～ 15 特殊人群适宜： mg/d 孕妇 早 20 中 20+5 晚 20+10 乳母 20+5 最高：18 ～ 50 mg/d （七）铁的食物来源 丰富来源 动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、 芝麻酱 良好来源 瘦肉、红塘、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 一般来源 鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌