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烹饪甲鱼一定要采用适当的方法 郑板桥与“黄焖甲鱼”的传说（3） 相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖制成菜，其味异常鲜美，口感醇厚，香而不腻。有一次，乡绅邀请郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈、珍馐佳肴各个尝遍。 牋牋??郑板桥食后，惟独对一个名为“甲鱼炖鸡”的菜肴最为满意，称赞此菜味属上品，并欲打听这种菜肴的制作方法。陈姓乡绅毫不保留地一一直说：“先把甲鱼和母鸡分别宰杀洗净汆水去血污；将鸡和甲鱼分割成条块下锅加水，加入葱、蒜、姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成条块，再把炒锅烧热，下油炸花椒粒出香后，将葱、蒜、姜丝煸炒成黄色，烹绍酒后放入酱油，倒入甲鱼和鸡的原汤汁，加入少许山西老陈醋，再把甲鱼和鸡块一起放入锅内，焖烧一刻钟，汤汁收浓后用适量湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼放置其上，此菜就做好了。” 郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作工艺的基础上，增加了海参、鱼肚、香蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。 甲鱼的烹调方法传统方法无非是清蒸、清炖，要不就红烧，黄焖，现在人们创新了更多的烹调技法，比如：盐焗，酒爆，串烧，软炸等等，在增加营养的基础上，又享受了美味！