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论苹果加工品种和加工产业系列文章 ?毛旭太 1，目前我国苹果浓缩汁加工产业存在的四大问题 2，原料问题制约我国苹果加工业发展 3，怎样的苹果品种才是优良的浓缩汁加工品种 4，果农栽种怎样的高酸苹果品种效益好 5，发展高酸苹果的几点建议和思考 6，苹果酸度和苹果浓缩汁酸度A B C 7，我国应注重苹果专用果基地建设（新华社采访） 8，用循环经济理论指导渭北果业规划发展 9，《中国食品报》记者访谈 10，??????????? 陕西人民广播电台《现代新农村》专家热线节目选录 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 目前我国苹果浓缩汁加工产业存的四大问题 ????????????????????????????????? 2007年10月12日 14:42 农博财经 　　 毛旭太 　　我国不仅是全球最大的苹果生产国，而且自2003年以来，一举成为全球最大的苹果浓缩汁加工国。东部板块的山东和大西部板块的陕西、河南、山西，二者苹果浓缩汁加工总量已经占到全球消费总量的三分之二强。另外最近几年，由于欧洲等国际地区苹果产业受到连年减产的困扰，中国的低酸度浓缩汁价格在国际销售市场上连年攀升。这种浓缩汁销售价格的节节攀升，使得国内一些厂家纷纷扩产、扩厂。而交给果汁企业的鲜食苹果中的残次果和落果的价格也从02年、03年的每公斤0，2元左右，涨到07年1，2元以上。从以上情况看，我国苹果浓缩汁产业中的销售、生产和种植形势一片大好。但在这片大好中，我们还需要对整个产业链中存在的隐形问题保持清醒的认识。 　　一，?低酸度产品与国际市场上高酸要求的差距 　　目前，我国几乎所有加工企业均用鲜食苹果中的残次果和落果进行浓缩汁加工。由于鲜食苹果如富士、嘎拉等品种酸度在0，2%——0，3%之间，远远没有达到国际上公认的高酸苹果0，6%的标准，因此用这样的品种加工出来的浓缩汁，其酸度也远远低于国际上对苹果浓缩汁高酸度规定的3，5%以上的要求。自从我国上个世纪80年代底90年代初开始发展苹果浓缩汁加工业以来，酸度问题就成为所有企业的一个硬伤（因为在国际市场上，酸度越高的浓缩汁，其每吨售价就越高）。其间一些地区的政府部门和企业也试图改变这种局面，在我国发展稍有酸度的苹果品种澳洲青苹。但由于缺乏对品种的了解以及品种选择上出现偏差，最终导致大面积失败，给果农和加工企业带来了巨大的经济损失。 　　与国内低酸度浓缩汁局面毫无改观形成鲜明对照的是，国际市场上，高酸度浓缩汁年年供不应求。欧洲苹果浓缩汁加工大国如波兰、匈牙利等，他们所生产的酸度在3，5%——7，5%间的浓缩汁，在国际市场上的销售价在1500——1700美元之间。而我国目前几乎所有浓缩汁的酸度最高只能达到1%，这种酸度的产品的销售价格由2000年——2002年最低谷时期的450——500美元涨到06年1000——1100美元。需要特别指出的是，目前低酸苹果浓缩汁其所以最近几年连续跳水涨价，主要是欧洲等浓缩汁主要生产国家和地区苹果连年遭灾减产造成的，这并不意味着我国生产的浓缩汁产品品质与数年前相比有何改观。 　　因此，高酸度苹果浓缩汁的生产是未来我国加工企业努力的一个方向。高酸的浓缩汁价格长期以来国际市场上几乎没有波动，而低酸度浓缩汁价格会一直出现波动，而且由于生产高酸产品国家生产规模和产能的全面恢复，这种波动会更加剧烈。 　　二，?原料的展示将替代设备的展示 　　长期以来，我国苹果浓缩汁加工企业引以自豪的，就是他们精良的生产设备，清一色的“洋枪洋炮”。似乎在国际采购商的眼里，只有那些精良的进口设备才能加工出符合他们要求的产品来。然而随着这数年来的发展，国外的浓缩汁采购商也慢慢“长心眼”了。他们越来越发现，即便是用了他们的高级设备，中国的企业并非能生产出他们需要的理想的产品。回过头来他们发现，主要问题还是原料的问题。原料问题展开分析，无外乎酸度问题、农残问题、品质问题（未成熟的低酸苹果虽然有酸度，但单宁含量却影响了产品的品质、残次果中烂果存在的棒曲霉素问题以及残次果的菌类种群数量超标等卫生质量问题等）。 　　因此，未来随着我国苹果浓缩汁产业在国际上地位的进一步提升和稳固，作为我国浓缩汁产品的目的国和消费国，欧、美、日等将会对该行业实行更为严格的标准要求，而首当其冲的就是，他们将不再把对国内浓缩汁加工设备的考察和参观作为高品质产品生产的唯一要素，他们将更多的把目光投向产品的原料以及原料的生产过程。这就要求我国浓缩汁加工企业和当地政府勇敢面对现实，下大力气改变老思路，积极进行高酸苹果有机化生产的基地建设，实施高品质的原料生产战略，彻底杜绝高农残农药的使用，减少重金属残留，建立原料产品回溯制度，逐渐由残次果和落果的时代，步入使用专业原料进行生产和加工的新时代，使